有着千年历史的诺邓天然盐井，造就了诺邓火腿所独具的美味。得益于媒体的传播，一时间引得追求美味的人们趋之若鹜。然而，与诺邓火腿受到热捧的现状形成鲜明对比的是，在诺邓火腿的原产地——大理州云龙县，却出现了火腿紧俏，甚至无货可供的尴尬局面。
探究原因，人们不难发现，在云龙县，诺邓火腿几乎都是家庭小作坊式的自产自销，产量极小。迄今为止，当地也只有一家专业厂家，小规模生产诺邓火腿。
根据云龙县编撰的《云龙风物志》里的记载，诺邓村的形成是在唐代南诏时期，迄今已有一千多年的历史。漫长的日子里，诺邓村的人们一直从这口深达20余米的盐井里汲取卤水，而后在大灶上熬干，制成洁白的食盐。
当地人介绍，雨季不能熬盐，因为雨水增多会稀释盐井中的卤水，只有久旱无雨时，才是舀水熬盐的好时候，为腌制诺邓火腿做准备。
村民们的熬盐技术看起来很简单粗糙。一般是就地搭起一口土灶，支上铁锅，把卤水倒进锅里，生火熬制。这种方法熬制出来的盐颗粒比较粗大，但村民们却认为，这才是熬制“原汁原味”诺邓火腿的唯一方法。
多年的熬盐经历，使村民们大多都掌握了巧妙的从盐井中舀卤水的技术。
盐井盐的产量不足，导致当地制作火腿的规模长期处于小作坊式的低产量状态。诺邓村的村民们对此并不在意，因为熬的盐巴只要能保证平常腌火腿的需要，就可以了。
走进村中的农家，几乎每家的屋子里都储存着火腿，一般都被搭在横木上“阴晾”。户主说，这些火腿除了平时供自家食用以外，更多的是用来招待客人，一般情况下“够吃就行”。所以诺邓火腿才能保持原汁原味。
在当地村民的记忆里，这么多年下来，位处诺邓村里的那口盐井，始终不曾干涸，很大程度上保证了当地人制作诺邓火腿之需。至于今后是否会考虑对外大量出售火腿，村民们“连想都没想过”。“能做点够自己吃的就可以了。”