山杏
百科名片
蔷薇科落叶小乔木，高可达8米。枝、芽、树皮各部像杏树，但小枝多刺状。叶宽椭圆形至宽圆形，先端渐尖或尾尖，基部宽楔形或楔形，长4~5厘米，宽3~4厘米，较一般栽培的杏树形小而叶长，两面无毛或在下面脉腋间有簇毛，叶柄长1.5~3厘米。花多两朵生于一芽，梗短或近于无梗，单花直径约2.5厘米；花萼圆筒形，萼片卵圆形或椭圆形，紫红褐色；花瓣近圆形，径约1厘米，粉白色。果近球形，径多在2.5厘米左右，果肉熟时橙黄色，肉质薄，多纤维，核扁圆形或扁卵形，边缘平薄；果熟期6~7月。
中文学名：山杏
拉丁学名：Siberian Apricot
别称：杏子
二名法：Prunus armeniaca
界：植物界
门：种子植物门
亚门：被子植物亚门
纲：双子叶植物纲
目：蔷薇目
科：蔷薇科
亚科：梅亚科
属：杏属
种：山杏
分布区域：原产亚洲西部，中国大部分地区有分布。
植物属性
山杏又名西伯利亚杏，为蔷薇科(Rosaceae)杏属植物。
形态特征
落叶灌木或小乔木，高2～5m。枝条灰褐色或红褐色，无毛。单叶互生，卵圆形，边缘具细锯齿，前端渐尖，长尾状。花芽为纯长芽，单生，一般先叶开放，色稍带粉色，花径3cm，花萼5裂，花瓣5。核果，两侧多少扁平，有明显纵沟，外被短柔毛，成熟时为黄色或橙黄色，果肉较薄，味酸涩，种仁味苦。花期3～4月，果期6～7月。
分布生境
山杏是亚洲特有种。主要分布在俄罗斯的西伯利亚、蒙古的东部和东南部以及我国北纬40。以北的辽宁、河北、内蒙古、山西、陕西、新疆等省区海拔300～1500m的山地丘陵山区的阳坡或半阴坡上。抗低温能力强。根系发达，抗旱、耐瘠薄、耐盐碱、不耐涝。
近缘树种
本属还有东北杏A．mandshurica(Maxim．)Skvortz．又名辽杏，其主要用途同山杏。主产于吉林、黑龙江、辽宁、河北、山西、内蒙古等省(区)。
人工栽培
栽植技术要点
栽植密度:山杏林一般密度为110株/667平方米，株行距为2米×3米。根据管理标准和立地条件不同也可适当密植或稀植。
栽植时间：春、秋季一般均可栽植，也可采用营养钵育苗，在夏季或雨季栽植。
栽植方法：按株行距要求，先挖好定植穴，用表土埋根，提苗踩实，使根系舒展，埋土与地表相平，作好水盆浇水，水渗后覆一层土，然后每株覆盖1平方米地膜一块。在秋季造林时，上冻前要将苗干弯曲与地面相平，埋土防寒。在春季把苗木挖出后再覆盖薄膜。
山杏栽植比较简单。但在栽植时要注意埋严、踩实，不要栽培过深。另外在选择地块时要注意避开风口地带，以免杏树花期遭到晚霜危害，影响产量。
山杏的管理
树下管理：多数山杏都生长在陡坡或缓坡的山上，立地条件差，深翻土壤比较困难，浅翻整地修好树盘即可。首先树盘内浅刨一次，捡净石块用于垒树盘，然后修好树盘。树盘大小应与树冠大小相同，坡度大的地方外沿高，里面低，随着以后管理逐年加强，树盘之间要连通，修成梯田。修树盘是保持水土的关键措施，由于山杏浇水困难，蓄水就更加重要。
树上管理： 树上管理主要包括整形修剪和病虫害防治。除了退耕坡地新栽的杏树外，原有杏树应以更新扶壮为主。即去掉多年生干部已干朽、产量低的老树，留下四周萌生的幼树，剪掉大树上的老枝、枯枝，促进萌发新枝，随着管理的加强和技术的提高，搞好修剪。
林中空地补植： 对林中空地大，原有杏树稀疏的地方，要搞好补植提高林地利用率。
药用价值
山杏除含糖类，蛋白质，脂肪外，含量最丰富的是维生素B17等成分。VB17是极有效的抗癌物质，且只对癌细胞有杀灭作用，而对正常的细胞和健康组织无毒性。
山杏果味甘，酸，性平，有润肺定喘，生津止渴功能。对肺癌，乳房癌，鼻咽癌有疗效。鲜果或蜜钱杏脯2-3个早，中，晚各吃一个，有生津止渴，润燥除烦之效。鲜果一次不宜多吃，免伤脾胃；在便溏薄者忌服杏仁。
山杏是我国北方的主要栽培果树品种之一，以果实早熟、色泽鲜艳、果肉多汁、风味甜美、酸甜适口为特色，在春夏之交的果品市场上占有重要位置，深受人们的喜爱。杏果实营养丰富，含有多种有机成份和人体所必须的维生素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果。杏仁的营养更丰富，含蛋白质23～27%、粗脂肪50～60%、糖类10%，还含有磷、铁、钾等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品。
山杏果有良好的医疗作用，在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。
营养成分
果实虽苦涩、肉薄，却含较丰实的营养成分和药用成分。据分析，果肉含糖、果胶、酸、多种维生素、矿物质和碳水化合物。杏仁含蛋白质21%、脂肪50%、多种游离氨基酸及苦杏仁苷、苦杏仁酶、维生素和矿物盐类。苦杏仁苷水解后生成氰氢酸、苯甲醛和葡萄糖，氰氢酸有毒，食之过量易发生中毒现象。山杏叶含粗蛋白12%，粗脂肪4%～8%。
采收加工
山杏于6月下旬至7月上旬果实成熟。应在大部分山杏果皮软化，由绿变黄或红黄并有开裂时，突击采收，矮干树和幼龄树可直接采摘，大树和老树可踩板凳或梯子采摘，严禁棒打或折枝采收。根据不同用处进行加工，如用果则直接食用或加工成各种制品；如用杏仁则用石磙碾去果皮，将核洗净晾干贮藏备用。
资源开发
青杏味酸能增进食欲。但生吃味道不佳，可加工制成青丝、果脯、果丹皮、话梅、罐头及酒等。我国为苦杏仁出口量占国际市场的70%。杏仁的营养丰富，可制面糕’
膳食营养
优质果品
山杏肉除了供人们鲜食之外，还可以加工制成杏脯、糖水杏罐头、杏干、杏酱、杏汁、杏酒、杏青梅、杏话梅、杏丹皮等；杏仁可以制成杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁酱、杏仁点心、杏仁酱菜、杏仁油等、杏仁油微黄透明，味道清香，不仅是一种优良的食用油，还是一种高级的油漆涂料、化妆品及优质香皂的重要原料
药膳食料
网友红木船在《山杏》一文中写到山杏：
山杏一身是宝。吃罢果皮，留下果核，也很有用，可做药材卖，也可用碾子或手工磕出杏仁做杏碴饭吃。这种饭很有健康作用，饭店里吃不到，初吃没多想望，吃多了就越感到香，越惦记。
山里还有一种真正的山杏，不同于我方才说的，它是一种药材。树干要细很多，结的果要略大些，熟的晚，吃起来苦味浓
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