武胜麻辣牛肉于一九三八年由武胜县沿口镇回民创制，那年时值抗战兴军的第二年。武胜回民当时在重庆苍坪街开设了一家“百龄餐厅”，内有著名的回民厨师，牛肉烹调技艺甚高，经过在实践中不断刻苦钻研，精益求精，从取材、切片、煮坯、焙制、煎炸、拌料等各道工序和调味用量不断改进和提高，最后创造出如今闻名遐迩，誉满全国的特色食品。
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