花生芽是一种食疗兼备的高档绿色食品，它不但能生吃，而且营养价值极高。富含维生素、蛋白质及人体所需的各种氨基酸，被誉为“万寿果芽”、“素材皇后”。
台湾省嘉义大学研究发现，发芽花生中含有充足的白藜芦醇，具有抗氧化，抗老化和保护心脏的功能。
世界上已有十多个国家和地区在开发白藜芦醇的原料和制剂，这些在发芽的花生中含量很高，被誉为继紫杉醇后又一个天然抗癌药物。
花生营养丰富，滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称其长生果，它和黄豆同被誉为植物肉、素中之荤。花生含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质氨基酸、胆碱及油酸、硬脂酸、棕榈酸等。花生的产热量也大大高于肉类，它比牛奶高一倍。比鸡蛋高四倍。故普遍受到人们的欢迎。花生还是一味很好的中药。花生性味甘平，有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、调气养血、利水消肿、止血生乳缺乏，均有较好的食疗作用。