魔芋豆腐的做法：
在锅中加入定量的水，准确称取魔芋精粉，加热升温至50℃-60℃，然后在搅拌条件下加入锅中，使魔芋精粉充分溶胀而成均匀的溶胶。魔芋精粉与水的比例为1：35-1：50，加水量的不同，成品的色泽、口感相应不同。
加碱：待魔芋粉加水煮熟10几分钟后，即可加碱钙化。将碱液徐徐倒入煮熟的魔芋糊内，这时碱要慢倒快搅，直至将碱水全部倒入锅内。使其均匀融入魔芋糊中碱的添加量为魔芋精粉的5%-15%，添加时溶胶的温度为70-90℃。
密盖紧皮：魔芋糊加碱煮沸后，熄火，用密实的锅盖密盖15分钟，使魔芋豆腐硬化紧皮。
切块翻煮：魔芋豆腐硬化紧皮后，在锅里加入清水煮开或直接加入开水，加水量以使魔芋豆腐全部淹没为宜，加水后用刀将硬化的魔芋豆腐按适当大小纵横切块，再次加火升温煮沸。此次煮沸的目的一是使魔芋豆腐彻底煮熟，二是使魔芋豆腐老炼结实，便于拿放。
起锅：待锅里魔芋豆腐充分煮熟结实后，即起锅盛于盆内，并将锅里余水也注入盆内，便成魔芋豆腐供随时取食。
注意：碱不要用小苏打哦，要用食用碱又叫碱面，做馒头用的那种。比例：50g魔芋粉加入水2500g，碱粉是魔芋粉重量的6-7%，也就是需要加入碱粉为3g-3.5克，如碱粉用3克就加热水10克溶解待用。
魔芋豆腐简单易做，亲可以自己在家做着吃，更安全，更放心！
