魔芋精粉是魔芋磨成的粉末，魔芋学名蒟蒻，又称蒟蒻芋，俗称
魔芋、雷公枪、菎蒟，中国古代又称妖芋，魔芋精粉是有益的碱
性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋精粉，可
以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。魔芋为天南星科魔芋
属植物的泛称，主要产于东半球热带、亚热带，我国为原产地之
一，四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山
区均有分布。
魔芋精粉
白色或奶油淡棕黄色粉末。可分散于pH值为4.0~7.0的热水或
冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度。如在
溶液中加中等量的碱，可形成即使强烈加热也不溶解的热稳定凝
胶。淡黄至褐色粉末。基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾
(拉丝)想象，稠度很高。对纤维物质有一定分解能力。溶于水，
不溶于乙醇和油脂。
提取魔芋精粉的方法有两种:一是将加工成干品的魔芋片，通过
粉碎机粉碎成魔芋粗粉;然后再经过粉碎、过筛，除去粗头，即
得精粉。干片加工的出粉率一般为65%，另一种方法是将鲜魔芋
刮洗干净后，通过粉碎、磨面浆，装入细布袋内，压榨出浆液。
把袋内魔芋渣再置于盛有清水的缸内，用劲揉动，使淀粉充分洗
出。然后将浆液集中于容器内，沉淀后，除去液面清水、杂质和
底层泥沙，净留淀粉。取出湿淀粉，装入袋内，吊沥12h，控干
水分后晒干，碾成粉状，即成精粉，每100kg鲜魔芋可提精粉
8~12kg。