梅子虽然吃起来酸味十足， 但实质上却是种强力的碱性食品 ，日本人誉为「碱性食物之王」 。
健康人的血液是呈弱碱性的，一般初生婴儿也都属弱碱性体液，但随着体外环境污染及体内不正常生活及饮食习惯，使我们体质逐渐转为酸性。百分之八十五的痛风、高血压、癌症、高脂血症患者，都是酸
性体质。
＊健康人的血液是成弱碱性的，约是PH7.35～7.45左右
＊婴儿也是属于弱碱性的体质
＊成长期的成人有体质酸化的现象
食品属于酸性食品或碱性食品，并非味酸的食品即为酸性食品，味碱的食品即为碱性食品，而是食品中所含矿物质如钾、钠、钙、镁、铁、锰、铜、锌、硫、氯等含量而定，即食物经燃烧变成灰分后，分析其成分如钾、钠、钙、镁等碱性矿物质含量超过氯、硫、磷等酸性矿物质含量即为碱性食物，反之则为酸性食物。
梅子含有丰富的钾、镁、磷、铁等碱性矿物质，此对于喜爱摄食酸性食物的现代人来说，它的确有帮助平衡血液酸碱值，使处于健康的弱碱性状态的功效。一般而言，如欲中和100克酸性食品的猪肉，需要碱性食品四季豆600克，竹笋、萝卜、莲藕、南瓜等均需150克，而仅需梅干5克；再如欲中和100克酸性食品鸡肉，需用碱性食品洋葱700克，茄子550克，马铃薯、红萝卜、牛蒡、甘蓝等均需200克，而仅需梅干5克。可见梅子确实称得上是强力的碱性食品。
硒的基本作用：
硒是人体生命活动中必需的微量元素，是人体内的抗氧化剂，能提高人体免疫力，具有多种生物功能。
硒是食物源抗氧化剂，硒能人体内过多的氧自由基，防止细胞膜脂质过氧化的破坏，它的抗自由基作用是维生素E和维生素C的300-500倍。
提高整体免疫力，具有辅助防癌抗癌功能。
减低血脂、血压，防止动脉粥样硬化，减少血栓形成，缩小心肌梗塞面积。
防止肝脏病毒疾病，肝硬化，肝脏癌变，酒精肝，脂肪肝等。
代替胰岛素功能，激活胰岛细胞正常工作。
提高前列腺局部核感染能力，控制炎症，控制增生。
保护视力、防止男女不孕、抗衰老。
清除体内垃圾，排除体内毒素。
硒能促进T细胞和中粒细胞的增殖和杀伤力作用，促进免疫球蛋白的合成和抗体生成、增强人体抗病毒的能力，抑制病毒活化，减少脂褐斑形成。
硒功能防治山病，大骨节病，还能抗病毒，抗过敏，抗衰老，消炎，抗黄曲霉素B1和苯并蒽，亚硝胺等致癌作用，减轻放疗、化疗的毒副作用。