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水仙茶的冲泡方法：
水仙茶是我国茶叶优良品种之一，是福建乌龙茶类中的一颗明珠，如今已和水仙花一样，香飘万里，誉满中外。那么怎样泡好水仙茶呢?下面就关于水仙茶冲泡方法做一介绍。
泡水仙茶技术包括三要素：
(1)茶叶用量：要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡，关键掌握，茶与水的比率，茶多水少，味浓;茶少水多，味淡。
(2)水温：泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳!如水沸腾过久，即古人所称之“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味，即丧失。泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定。绿茶一般不能用100℃的沸水冲泡，应用80℃~90℃为宜(水要沸点后,再冷却至所要的温度)。
水仙茶茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才会，鲜活明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏。在高温下，茶汤颜色较深，维生素C大量破坏，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)也就是说把茶叶“烫熟”了。
(3)时间：茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。据测试,冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次则所剩无几。
冲泡水仙茶注意：水温之高低和茶用量的多少，也连带影响冲泡时间之长短。水温高，用茶多，冲泡时间要短;反之则冲泡时间要长。但是，最重要的是，以适合饮用者之口味为主。以上介绍希望对大家有所帮助。
水仙茶饼的茶史
漳平从元代起就开始茶叶种植，到明清时期已有相当规模，并有了专门茶叶加工作坊，由此，水仙茶制作名师辈出，如南洋暖州村蒋氏开基祖蒋瑞琪技艺高超，世代相袭。清代以来，漳平、宁洋两县的茶叶生意越做越红火，产品远销潮汕地区及东南亚国家，誉满东南亚。清光绪二十年（1894），由“泰昌茶庄”选送的宁洋水仙茶叶荣获巴拿马博览会和上海博览会金奖。民国初年，暖州村民蒋炳焕赴台湾从事制茶生产，因抗日战争爆发无法返梓，便长期定居在台北，在日新町裕兴茶行专任制茶技师，是闽西籍在台知名制茶师傅。
二十世纪初，宁洋县（今双洋）大会村有两位茶农，名叫刘永发和郑玉光。他俩在考察了武夷山的茶叶种植加工后，从建瓯水吉购买了水仙茶苗，带回老家栽培，开创了宁洋种植水仙茶的历史。为了和当时市场上的其他茶叶区分开来，刘永发在茶叶加工方法上进行了创新，以武夷岩茶制法为主，同时吸收闽南乌龙茶特点，发酵介于轻重之间，这种不忘武夷山源产地传统，又注重闽南周边市场口味的做法，使漳平水仙茶在那个时代一经推出，就大受欢迎，产品远销周边省市。
漳平、宁洋两县生产的茶叶，历史上以乌龙茶为大宗，多不包装，只有高档的奇兰种才用纸包成小圆团。为了便于销售，吸引回头客，刘永发把水仙茶产地的信息详细地印在茶饼上：宁洋大会乡七星岩自采正岩水仙发售。这16字所包含的信息量大：一是直接点明在宁洋县大会村，有一处叫七星岩的地方栽种茶叶；二是说明了茶叶制造者采用武夷岩茶的制作工艺，生产正岩水仙茶；三是标明了制茶人和发售人叫做刘永发。刘永发用自己的名字作商号，打上鲜明夺目的字号，这是目前发现最早的漳平水仙茶饼的商号。这件珍贵的文物证明了漳平水仙茶从一开始就有非常强烈的质量意识和品牌意识。
为了外运外卖携带方便，茶农、茶商们不断改进包装样式。二十世纪二十年代某年，有一位海外华侨，溯九龙江北溪支流九鹏溪而上，来到宁洋县，找到茶商刘永发订货，提出分袋包装要求：按包种茶的包装模式定制水仙茶，包装成四方形，但在规格上要略小一点，即一斤茶分装25小包，每包大约20克，以便携带。外商这一改进要求，引起了刘永发的极大兴趣，认为这样的包装法，与过去的包种茶完全不同，四方茶饼显得更小更紧了，可以大大节省占位空间，利于海外远洋运输。
刘永发受到点拨启发，开始日夜琢磨解决办法，经过好长一段时间的摸索实践，最终将水仙茶做成方块纸包茶，从而创制了世界上独一无二的茶类——水仙茶饼。刘永发为此荣膺“漳平水仙茶饼创始人”殊荣。其包装办法是，先铺上招牌纸，放上四方木框，将制好的茶叶捻成团直接放入高16厘米、宽5厘米的四方模具内，把木槌套入模内，舂紧压实后，拿掉模具，迅即用白纸包紧，浆糊粘住封口，放入茶焙烘烤；以热炭烤去水分，续改用文火进行焙烤，使茶叶的香气和滋味再次得到凝聚提炼。如此这般精制出来的水仙茶，泡出的茶色金黄且清澈见底，茶汤滋味甘润醇厚，香气更加清扬持久。
经过改进包装后的漳平水仙茶，茶味芬芳，茶韵甘醇，乃茶中上品；四方形包装的茶饼大大便利了远途运输和海外出口。自此以后，茶商生意越做越红火，茶产量随之大大增加，水仙茶热销海内外，备受客户青睐，引起海内外茶商的广泛关注。
茶的品质介绍
古语言，不苦非茶也，苦后回甘即为好茶.茶越苦，说明茶叶所含的多酚类物质越多，茶叶的保健功效也就越好. 苦味能泄，能燥，根据体质选适合自己的茶
李时珍曾在《本草纲目》中记载：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火”。这说明，茶有苦味，并有清火去疾的功能。
“无论何种茶叶，苦味是一定有的。中医学认为苦味能泄，能燥，泄指茶叶能够泄火，还能降气，顺气，所以对呕吐、气喘等都有一定的功效。燥，指有干燥的作用。其次，茶叶会香，中医上称为‘辛’。‘辛’味能够散、行，有发散、行气、活血的作用。所以，茶叶的味是苦、微辛，性质可寒、可平、可温，这是由发酵程度以及焙火程度决定的。”福建中医药大学中医学院讲师梅之凌介绍说。
事实上，茶苦是由多酚物质决定的。从保健功效而言，在工艺无缺陷的前提下，茶越苦，就越具有抗氧化和清除自由基的能力，茶的保健功效也越好。但茶并非药。因此，每个人都要根据自己的体质，以及疾病情况选择最适合自己的茶叶。
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