纳他霉素——近白色或奶油黄色结晶粉末。是一种无臭、无味，低剂量且安全性高的食品防腐剂。
质量标准：纳他霉素使用卫生标准 （GB 2760-2010)；FDA § 172.155,2000
纳他霉素的产品优点：
纳他霉素作为一种微生物防腐剂以它安全、天然、健康的特点而倍受人们的关注。纳他霉素具有许多优点：延长食品的保质期，防止酵母和霉菌引起的变质；减少因为变质而引起的食品回收，降低生产成本； 满足消费者对天然食品的要求；
不改变食品的风味；低剂量、高效率；抗菌作用时间长。
纳他霉素使用量范围：
食品分类号 | 食品名称 | 最大使用量（g/kg） | 备注 |
01.06 | 干酪 | 0.3 | 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg |
07.02 | 糕点 | 0.3 | 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg |
08.03.01 | 酱卤肉制品类 | 0.3 | 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg |
08.03.02 | 熏、烧、烤肉类 | 0.3 | 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg |
08.03.03 | 油炸肉类 | 0.3 | 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg |
08.03.04 | 西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮 火腿）类 | 0.3 | 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg |
08.03.05 | 肉灌肠类 | 0.3 | 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg |
08.03.06 | 发酵肉制品类 | 0.3 | 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg |
12.10.02.01 | 蛋黄酱、沙拉酱 | 0.02 | 残留量≤10mg/kg |
14.02.01 | 果蔬汁（浆） | 0.3 | 混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg |
15.03 | 发酵酒 | 0.01g/L |