【怎样鉴别醋的好坏】一、纯酿造醋1、香气：香气纯正、不刺鼻、无其它怪味，酿造香气浓郁纯香；2、滋味：醋中带甜，酿造滋味浓郁醇香，有明显的舒适感，无其它怪味与涩味；3、色泽：无杂质，色泽鲜艳，感官舒适，呈琥珀色；4、纯酿造醋可以直接用于炒、烧、炖、蒸、凉拌、吃面等广泛用途。二、配制醋1、香气：与纯酿造醋比较有明显区别，略刺鼻（因所含酿造醋原汁较低）；2、滋味：酸中带甜，略刺鼻，酿造味不足（区别明显）3、色泽：存放时间稍长，色泽不鲜艳，有明显的分离杂质。4、配制醋适用于炒、烧、蒸、炖等热菜类，不宜直接添加凉菜、吃面、餐桌等食用。三、劣质醋1、香气：明显刺鼻，怪味突出，无酿造应有的香味；2、滋味：涩口，有明显难以承受的割喉怪哧，无酿造味，区别相当明显；3、色泽：存放时间稍长，不泽不鲜艳，有明显的分离杂质且多；4、劣质醋根本不能食用。【正确认识醋的质量】 有的消费者只知道醋酸就可以，缺乏辨别醋的质量经验，现做如下鉴别： “醋”绝不能靠酸来衡量醋的好与差，往往很酸的醋才是最差的醋，辨别醋的好坏主要是闻香气纯不纯；尝滋味正不正；品甜味醇不醇；吃口感爽不爽；看色泽鲜不 鲜来辨别醋的好坏。醋质量的好差主要取决于用料、曲药、工艺、设备、技术等因素；没有好的原料、曲药、工艺、设备和严格的管理绝对酿造不出好的醋来。
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