饼干复合酶使用方法：
·本品有效PH值5～9，最适PH值为6～7。
·有效温度10℃～80℃，最适温度65℃，温度越低作用越慢，过高则易失活。
参考用量：
面粉湿筋度 | 25－27％ | 27－29％ | 29－31％ | 31－33％ |
本品用量（相对于面粉） | 0.06％ | 0.08％ | 0.10％ | 0.10－0.20％ |
注：本品用量与面粉筋度大小成正比，与面团静置时间和温度成反比，可根据实际情况适当调整。
饼干松化剂使用效果：
- · 降低成本：减少5％－20％油脂肪、糖及部分化学物添加剂而饼干质量还优于原来的。若不减油糖效果更佳。在原工艺配方不变，也可以减少10％～30％焦亚硫酸钠（或亚硫酸钠）及5％－20％碳酸氢钠（俗称小苏打）和碳酸氢铵（俗称臭粉）用量，从而减少SO2等有毒物质留量，还可以矫正化学添加剂对饼干风味的影响。
- · 提高质量：饼干上色快，色泽悦目有润滑光鲜感，疏松酥脆容比力大，断面网状结构明显，层次好；口感舒适；裂饼、碎饼率降低；饼形端正饱满不缩身，花纹清晰，饼面起泡数目减少，程度减轻；不易吸潮，延长保质期及货架期。
- · 提高面粉使用档次：用劣质高筋粉可做出中高档饼干。缩短咸饼发酵周期，增加班产。减少次饼率，提高产量。
饼干松化剂毒性和残留：本品为天然生物物质，无毒无有害物残留，无挥发物产生。
饼干松化剂保存：防潮湿、避光、阴凉、密封储存。有效期：自生产日起贰年。
饼干松化剂包装：500克×20（复合铝箔）袋/箱。
饼干松化剂附表：饼干松化剂技术指标
项目 | 技术指标 | 项目 | 技术指标 |
主要成分 | 木瓜蛋白酶和辅料等 | 重金属（以Pb计mg/kg） | ≤1 |
形态和色泽 | 白色或微黄色 | 砷（mg/kg） | ≤1 |
味觉 | 木瓜酶特有气味，无异味 | 大肠菌群个/100克 | ≤30 |
PH值 | 6－8 | 致病菌 | 不得检出 |
干燥失重％ | ≤12 | 溶解度 | 不易溶于水和有机溶剂 |
灰分％ | ≤12 | | |
- · 操作：用烧杯或陶瓷器皿，内装适量的40℃－60℃温水，加入本品后（最好此时加入焦亚硫酸钠或亚硫酸钠）搅匀，然后加入拌料桶内与油糖配料液等搅匀再投入面粉，（若咸饼则在打二酵时加入与面团掺和）然后搅拌，时间最好不少于30分钟以利于酶促反应完全。
饼干松化剂注意事项：
- · 本品添加量少，要求尽可能与面粉充分混匀作用足够时间。
- · 金属、氧化剂、毒物等会降低本品效力，应注意避免接触。
- · 本品可与各种添加剂共用，但最好新鲜配制，不宜一次大量配制备用。
