名称:麦芽糖酶
级别:食品级/工业级/饲料级
含量:99%
规格:25kg/袋装/桶装
CAS:有
功能:酶制剂
麦芽糖酶简介存在于小肠中，作为天然的淀粉的代谢产物，并不象蔗糖那样最初是由生物细胞合成利用的二糖物质。具有比蔗糖甜度低的良好甜味，发酵性能也佳，所以以淀粉为原料的制造麦芽糖的工业很早以来就很发达。可被α葡萄糖苷酶分解成D葡萄糖，因此动物能够很好地消化吸收这种糖。有些细菌〔如脑膜炎奈氏球菌（Neisseria eningitidis）〕具有将麦芽糖加磷酸分解产生βD葡萄糖1磷酸的酶。另外在大肠杆菌中也发现了以麦芽糖为葡萄糖基供体制造直链淀粉样的多糖酶（麦芽糖转葡糖基酶，amylomaltase）。
麦芽糖酶性质白色至浅棕黄色粉末。
麦芽糖酶用途主要用于生产饴糖、酒精、啤酒、威士忌、酵母。焙烤工业中作为小麦粉改良剂。
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