龟甲万，也叫万字酱油，英文：kikkoman。是全球的主流品牌。
浓口酱油的用途：浓口酱油在日本被称之为“万能酱油”，适用于所有料理。
关于龟甲万（KIKKOMAN）
1917年，茂木家族和高梨家族以及堀切家族合并后设立了野田酱油株式会社。野田酱油株式会社于1964年改名为龟甲万酱油株式会社，其后于1980年改名为现在的龟甲万株式会社。之后陆续在世界各国建立生产基地。
龟甲万的标志是在象征着长寿的乌龟的甲壳的六角形中间嵌入繁体汉字“万”字构成的，长期被众人所喜爱，已经成为酱油品牌最具权威性的标志。
万字酱油的特点
利用严格挑选的原料，酿造出的酱油包含有300多种芳香成分，酸、甜、苦、咸、鲜五种口味浑然一体，这就是龟甲万酱油美味可口的秘密。
随着龟甲万酱油在全世界的普及，大家发现酱油既适用于东方菜系，也适用于西餐。正因为如此，龟甲万酱油在世界上100多个国家深受好评，作为万能的调味品（all-purpose seasoning）闻名于世。
万字酱油与中国本地品牌的区别
万字酱油采用的是纯酿造技术，与一般的中国酱油在原料和酿造工艺上有区别。
首先是原料，万字酱油使用的是经过严格筛选和检测的大豆和小麦，而普通酱油使用的一般是大豆、小麦粉或麦糠。
至于酿造工艺，万字酱油在酿造过程中依靠曲菌（麴菌）、乳酸菌和酵母等微生物的力量，通过严格的温度管理，在发酵罐内进行长达几个月的发酵。与此不同的是，一般的酱油采用发酵池发酵，发酵时间较短，也几乎没有乳酸菌和酵母等微生物的发酵过程。
万字酱油的色、香、味完全来自自然酿造。颜色自然清澄，呈现出明亮的红褐色，不添加焦糖色。内含300多种香气成分，呈现出只有日本本酿造酱油才有的独特香气。口味自然鲜美，无须添加味精。另外，通过严格的质量管理，万字酱油无须添加任何防腐剂。
日本酱油知识
日本料理中，日本酱油是绝对不可缺少的一种调味料，在各种调味料中，使用率占据第一位。酱油以它独特的色泽和香味、使食物变得更好吃。它能和任何调味料都能混合一起。
日本酱油的种类：
若以制法来分，日本酱油大致可分为五大类，分别是：浓口酱油、淡口酱油、溜酱油、再入仕酱油及白酱油。
浓口酱油即浓味酱油，就是市面上常见的一般酱油，主要以大豆和小麦酿造而成，香气浓郁，味道诱人，食盐浓度为18%。用途非常广泛，适用于一般烹调或沾料。
淡口酱油即淡味酱油，主要是以米和大麦酿造而成，口味和颜色较淡，但含盐量较高，在炖煮蔬菜及白肉鱼时，可以加入这类酱油来突显食材的原味及色彩。
溜溜酱油则是单纯以大豆酿成，具有独特的香味，比一般酱油更甘浓，粘稠，适合做生鱼片的沾酱。
再入仕酱油是由氨基酸液发酵而成，口味十分浓厚，适合沾食用。
白酱油主要是以小麦酿成，色泽和风味皆清新淡雅，适用于想调味但不想着色的料理中。
日本酱油十分注重独特与专业性。除了一般的豆酿酱油外，还有加入柴鱼的柴鱼酱油（即鲣鱼酱油），加入昆布的昆布酱油（即海带酱油），加入香菇的椎茸酱油等加味酱油。此外还有各式各样的专用酱油，例如吃生鱼片有专门的生鱼片酱油，吃荞麦冷面有专门的荞麦面酱油，还有填加了牛肉精华的炒饭酱油等。分工精细的程度实在教人不得不佩服日本人的细腻周到。