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在日本，味噌是一种酱。除了煮汤以外，也可当作蘸酱的原料，有时候腌渍用的酱汁或者是直接加在食物中调味，都可以使用味噌。
味噌是以黄豆为主原料，在加上不同的种曲制成。这也就是味噌有不同口味的原因，大致来说味噌可分为米味噌、麦味噌、豆味噌及调合味噌。
日本味噌的口味众多，大致来说，以东京为中心的关东地区主要是使用赤味噌，味道浓郁且很咸；以京都为中心关西地带，则使用味道较淡的白味噌。
藤阪道提示:近期有不少亲咨询我们白味噌与赤噌的区别：赤色的味噌发酵时间较长，加的盐也多，味道就比较咸。而白色的发酵时间短，相比较而言味道更偏甜一些。味噌主要分为三大类：米、麦蒸后，透过霉菌繁殖，再与蒸煮的大豆、盐混合制得的米味噌、麦味噌，以及直接在蒸大豆上使霉菌生长而制得的豆味噌。日本的味增汤（miso shiru）一般用海鲜高汤加上味增熬出来的，出锅之前加上一点香葱末和豆腐。
味噌在存放的时候最好冷藏。
| 使用方法 | 日本味噌汤的做法（日本国汤）: 食材：味噌，豆腐，裙带菜（还可以根据自己的喜好加入别的） 味噌：分赤味噌和白味噌，区别是发酵时间不同，味道有点差别。 赤的发酵时间长，味道 稍咸；白的发酵时间短，稍带甜味。 做法： 1，嫩豆腐切成四方丁状，用热水烫一下，去除豆腥味。 2，锅内烧开水。（可以放海鲜汤做汤底） 3，放入豆腐，裙带菜烧滚。 4，放入味噌，转中火，一边加热，一边用铲子将味噌搅开，在水沸腾前出锅。 
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