英文名：zanthoxylum oil;prickly ash oil
1.主要成分
花椒中的主要成分为山椒素（sanshool;CAS 504-97-2）,有a和B两种构型。
山椒素对光不稳定，故花椒油应避光保存。
2.制法
由花椒经水蒸气蒸馏后再经无水硫酸钠脱水干燥而成。
也可用无水乙醇，乙醚，丙酮及水等提取。
3.质量标准
A.旋光度 ：-+3°~+10.7°（氯仿中）
4.用途
香味料。
主要用以配制烹饪类（肉类，鱼类，蔬菜等）香精。
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