产品简介：纳他霉素，也称游霉素，是国际上唯一获准的抗真菌生物防腐剂，具有广谱、高效的抗真菌作用。它既可抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生。商品纳他霉素含有效成份50％。它很少的量就能抑制致使食品腐败的所有霉菌和酵母菌。纳他霉素对细菌没有抑制作用，因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。 纳他霉素是一种多烯烃大环内酯类抗真菌剂，其分子是一种具有活性的环状四烯化合物，含3个以上的结晶水， 性状：纳他霉素为白色（或奶油色），为无色、无味的结晶粉末，分子式C33H47NO13，分子量为665.73。微溶于水、甲醇，难溶于大部分有机溶剂。在pH值高于9或低于3时，其溶解度会有所提高，在大多数食品的PH范围内非常稳定。纳他霉素具有一定的抗热处理能力，在干燥状态下相对稳定，能耐受短暂高温（100℃）；但由于它具有环状化学结构、对紫外线较为敏感，故不宜与阳光接触。纳他霉素活性的稳定性受PH值、温度、光照强度和氧化剂及重金属的影响，所以产品应该避免与氧化物及硫氢化合物等接触。 用途：纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。纳他霉素是目前国际上唯一的抗真菌微生物防腐剂。97年我国卫生部正式批准纳他霉素作为食品防腐剂。主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料等食品的生产和保藏。纳他霉素可作为抗氧化剂、防腐剂、增鲜剂。可应用于乳酪、肉制品、肉汤、月饼、糕点、果汁、果酱、果冻、腌泡制品、易发霉食品及加工器皿表面。 1、纳他霉素近白色到奶黄色粉末，无臭无味。微溶于水和多数有机溶剂，PH值高于9或低于3时，其溶解度会有所提高。 2、 微生物学特性：纳他霉素对霉菌、酵母菌和真菌都有极强的抑制能力，但对细菌、病毒等其他微生物则无抑制作用。 3、 稳定性：纳他霉素在干燥状态下极其稳定，但pH值、温度、光照、氧化剂及重金属对其稳定性影响较大。 在食品中使用范围及最大使用量 食品分类号 食品名称 最大使用量（g/kg） 备注 01.06 干酪 0.3 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg 07.02 糕点 0.3 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg 08.03.01 酱卤肉制品类 0.3 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg 08.03.02 熏、烧、烤肉类 0.3 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg 08.03.03 油炸肉类 0.3 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg 08.03.04 西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮 火腿）类 0.3 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg 08.03.05 肉灌肠类 0.3 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg 08.03.06 发酵肉制品类 0.3 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg 12.10.02.01 蛋黄酱、沙拉酱 0.02 残留量≤10mg/kg 14.02.01 果蔬汁（浆） 0.3 混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg 15.03 发酵酒 0.01g/L