乳酸链球菌素
简介
乳酸链球菌素（Nisin）是由乳酸链球菌产生的一种多肽抗菌素类物质，由34个氨基酸组成，其中含有5种稀有氨基酸：氨基丁酸、脱氢丙氨酸（DHA）、β-甲基脱氢丙氨酸（DHB）、羊毛硫氨酸、β-甲基羊毛硫氨酸。它能够有效抑制引起食品腐败变质的革兰氏阳性细菌及病原菌的繁殖,在一定条件下也可抑制部分革兰氏阴性菌,是一种安全、无毒、高效的天然食品防腐剂。目前，在食品领域已被60多个国家和地区广泛应用。
安全性
乳酸链球菌素是一种多肽，安全性很高。食用后在人体α-胰凝乳蛋白酶作用下很快分解成氨基酸，无残留，不会改变肠道内正常菌群，不产生抗药性，也不会产生交叉抗性。
作用
能有效抑制引起食品腐败的嗜热脂肪芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各种革兰氏阳性菌的营养细胞和芽孢。加入食品中，可显著降低食品的灭菌温度、缩短食品灭菌时间，减少对食品营养的破坏，使食品保持原有营养成份、风味、色泽，从而提高食品品质。乳酸链球菌素可取代或部分取代化学防腐剂广泛应用于肉制品、乳制品、果汁及经热处理密闭包装食品的防腐保鲜，达到绿色食品的要求。此外，乳酸链球菌素也可应用于化妆品和保健品等领域。
应用及国家标准
食品级乳酸链球菌素使用卫生标准(GB 2760-2010)
食品名称 | 最大使用量/(g/kg)※ |
乳及乳制品（01.01.01、13.0涉及品种除外） | 0.5 |
食用菌和藻类罐头 | 0.2 |
八宝粥罐头 | 0.2 |
其他杂粮制品（仅限杂粮灌肠制品） | 0.25 |
方便米面制品（仅限方便湿面制品） | 0.15 |
方便米面制品（米面灌肠制品） | 0.25 |
预制肉制品 | 0.5 |
熟肉制品 | 0.5 |
熟制水产品（可直接食用） | 0.5 |
蛋制品（改变其物理性状） | 0.25 |
醋 | 0.15 |
酱油 | 0.2 |
酱及酱制品 | 0.2 |
复合调味料 | 0.2 |
饮料类（14.01包装饮用水类除外） | 0.2固体饮料按冲调倍数增加用量 |
※备注：使用量按照2.5%乳酸链球菌素添加。
使用方法
用蒸馏水或冷开水配成约5%溶液（用pH4的柠檬酸或醋酸溶液溶解效果更好），再加入食品中充分混匀。本品可与其它防腐剂复合使用。
法规
1969年，联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会认定乳酸链球菌素为安全的生物食品添加剂。JECFA组织的联合专家指出，乳酸链球菌素作为一种安全的食品抗菌剂，它的人体每日最大摄取量为33,000 IU/kg人体体重。
产品质量
产品质量符合中国轻工行业QB2394-2007标准、中国农业行业标准NY/T392-2000绿色食品添加剂使用准则。
研发平台与售后服务：
公司研发依托山东省药学科学院生物技术中心，拥有先进的微生物培养发酵技术、设备和优秀的研发队伍。除了不断提高产品质量，我们还针对客户使用情况，帮助客户制定合理使用方案。
规格
2 乳酸链球菌素2.5%（1000IU/mg）。
2 500g/瓶、10kg/桶、25kg/桶，或可按客户要求提供包装。
2 储藏条件:密闭、干燥、阴凉。在0-10℃条件下，保质期二年。