1。儿茶酸(C15H14O6·4H2O)为白色针状晶体。2。于100℃成无水物。熔点96℃，无水物熔点177℃，于205℃分解。
3。遇氯化铁成暗绿色。微溶于冷水、乙醚。
4。易溶于热水、乙醇、冰醋酸、丙酮。不溶于苯、氯仿。
儿茶黑色素产品制备方法
由儿茶树(Acacia catechu)或苏马儿茶树(Acacia sumo)心材用热水浸出、熬煮、干燥而得。原料主要产于印度和印度尼西亚。
儿茶黑色素主要成分
儿茶丹宁酸(25%～35%)、儿茶酸(2%～10%)、儿茶红、栎精、胶质等。
限量：
FDA§172。510(2000)：适量为限。
本品为食用黑色色素。