一、产品简介:
品名:甜菜红
英文名称:BeetRootRed
分子式:C24H26N2O13
CAS:有
性质:甜菜红(beet root red)亦称甜菜根红，甜菜红色素是以食用红甜菜为原料，通过浸提、分离、浓缩、干燥而成的天然色素，主要成分为甜菜花青素和甜菜黄素，甜菜红为红紫至深紫色液体、块状、粉末状或糊状物，有异臭，易溶于水、牛奶、50%乙醇或丙二醇水溶液，难溶于无水乙醇、丙二醇和乙酸，不溶于乙醚、丙酮、氯仿、苯、甘油和油脂等有机溶剂。水溶液呈现红色至紫红色，色泽鲜艳。
二、主要用途:水溶液呈红色至红紫色，PH3.0～7.0比较稳定，pH4.0～5.0稳定性最大。染着性好，但耐热性差，降解速度随温度上升而增加。光和氧也可促进降解。抗坏血酸有一定的保护作用，稳定性随食品水分活性(Aw)的降低而增加。甜菜红主要用于罐头、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等，医药、化妆品等行业也有所应用，是冷饮、乳制品、果酱、果冻等理想的着色剂。 甜菜红的耐热性差，随着温度的增加和时间的延长，甜菜红的残存率逐渐降低。耐氧化性差，随着H2O2增加和作用时间的延长，甜菜红素残存率降低加快，应用时注意间隔氧或避免与氧化剂同时使用。耐还原性差，随着亚硫酸钠的增加和作用时间延长，甜菜红素残存率降低加快。某些氯化物如漂白粉、次氯酸钠等可使甜菜红苷褪色。添加抗氧化剂如L-抗坏血酸50%~100%可防止光劣化，稳定性随食品水分活度的降低而增加，但水分活性由1.0降到0.37时，稳定性约增加4倍. 甜菜红对食品的着色性好，且由于绝大多数食品的pH值都在3.0~7.0之间，而其颜色在此pH值区间不发生变化，故用甜菜红作为食品着色剂时，食品的色泽不会受pH值的影响。在生产低水分活性食品时，使用甜菜红可收到满意的染着和色泽持久的效果。与其他着色剂比较，在食品加工和储存过程中，甜菜红是比较稳定的。甜菜红能使食品着成杨梅或玫瑰的鲜红颜色。维生素C存在时略稳定，在多糖存在时可防止褪色，应用于不受热和光影响的冷果，特别是酸乳酪、乳饮料和草莓饮料等。
三、包装与贮存:
1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。
2、本品应密封避光,储存于阴凉,干燥,通风处。
