鲜红色或紫红色粉末或液体。溶于乙醇或丙二醇(约3%)，微溶于水，不溶于棉籽油。20℃时的溶解度为0.0335%(水)、0.916%(95%乙醇)，纯度越高，水中的溶解度越低。色调随PH值变化而变化，PH值小于4.0时呈橙黄色;PH值为4.0-5.0时呈橙红色;PH值大于6.0时呈紫红色。在酸性条件下对热、光均稳定，于100℃加热2h无变化，PH值为3时在窗边放置16d无变化。在强碱溶液(PH为12以上)中褪色。对维生素C稳定，几乎不褪色。遇金属离子，特别是铁离子含量在10-6以上时，色素变黑。着色性能随PH值变化
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