【海藻酸钠——简介】
海藻酸钠，一种天然多糖，具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性。1881年，英国化学家E.C.Stanford首先对褐色海藻中的海藻酸盐提取物进行科学研究。他发现该褐藻酸的提取物具有几种很有趣的特性，它具有浓缩溶液、形成凝胶和成膜的能力。基于此，他提出了几项工业化生产的申请。但是，海藻酸盐直到50年之后才进行大规模工业化生产。商业化生产始于1927年，现在全世界每年约生产30000吨，其中30%用于食品工业，剩下的用于其它工业，制药业和牙科。
【海藻酸钠——应用】
1、海藻酸钠在食品上的应用
（1）海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳制品，如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性，可作为上乳制饰品覆盖物，可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。
（2）海藻酸钠用于色拉（一种凉拌菜）调味汁，布丁（一种甜点心)、果酱、番茄酱及罐装制品的增稠剂，以提高制品的稳定性质，减少液体渗出。
（3）在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率，特别是对面粉含量较低面筋，效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠，可改善制品内部组织的均一性和持水作用，延长贮藏时间。在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层，改进香味逸散，提高熔点的性能。
（4）海藻酸钠可做成各种凝胶食品，保持良好的胶体形态，不发生渗液或收缩，适合用于冷冻食品和人造仿型食品。还可用来覆盖水果、肉、禽类和水产品作为保护层，与空气不直接接触，延长贮藏时间。还可作为面包的糖衣、加馅填料、点心的涂盖层、罐头食品等自凝形成剂。在高温、冷冻和酸性介质中仍可维持原有的形体。还可代替琼胶制成具有弹性，不粘牙，透明的水晶软糖。
2、海藻酸钠在医药行业的应用
（1）以海藻酸硫酸酯分散剂制成的PS型胃肠双重造影硫酸钡制剂，具有粘度低，粒度细，附壁性好，性能稳定等特点。
（2）PSS是以海藻酸为原料研制的一种褐藻多糖双酯钠，具有抗凝血、降血脂和降低血液粘度的作用。
（3）用海藻胶代替橡胶、石膏作牙科印模料，不仅价格便宜，操作简便，而且印出的齿形更准确。
（4）海藻胶还可制作各种剂型的止血剂，包括止血海棉、止血纱布，止血薄膜，烫伤纱布，喷雾止血剂等。
【海藻酸钠——质量指标】
指标名称 | GB1976-80（强制性国标） | FAO/WHO，1997 |
pH值 | 6.0~8.0 | —— |
水不溶物（以干基计） | ≥3.0% | ≤2% |
透明度 | 合乎规定 | —— |
粘度/（Pa.s） | ≥0.15 | —— |
干燥失重（105℃，4h） | ≤15% | ≤15% |
硫酸盐灰分（GT-5） | 30%~37% | —— |
重金属（GT-16） | ≤0.004% | —— |
铅（GT-18） | ≤0.0004% | ≤5mg/kg |
砷（GT-3） | ≤0.0002% | ≤3mg/kg |
产生的二氧化碳含量 相当于海藻酸钠含量 | —— —— | 18%~21% 98.0%~106.0% |
杂菌总数（GB 4789.2-94） | —— | ≤5000个/g |
酵母和霉菌（GB 4789.15-94） | —— | ≤500个/g |
大肠杆菌（GB 4789.3-94） | —— | 阴性 |
沙门氏菌（GB 4789.4-94） | —— | 阴性 |
