【概述】三七又名田七，明代著名的药学家李时珍称其为“金不换”。三七是中药材中的一颗明珠，清朝药学著作《本草纲目拾遗》中记载：“人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称人参三七，为中药中之最珍贵者。”扬名中外的中成药“云南白药”和“片仔黄”，即以三七为主要原料制成。
【别名】金不换、旱三七、田三七、参三七、山漆
【性味】 性温，味甘、微苦。
【药用分类】三七分为三七花、三七头(三七粉)、三七根 这三类都是三七中药用价值极高的。
三七花：是整株三七中药用价值最高的三七皂苷含量最高含量高达13%以上，主要用于降血压、降血脂。
三七粉：三七的头磨成的粉，药用价值紧仅次于三七花主要用于心脑血管疾病。
三七头：三七的根头部,药用价值仅次于三七花，主要用于心脑血管疾病。
三七根：植于三七土部，性味味苦涩，性凉。功用主治理气，收涩，消肿。治痢疾，腹泻，喉炎，劳伤，跌打损伤，红肿疼痛，痛痒。
【保健功能】
1、扩张血管、降低血压，改善微循环，增加血流量，预防和治疗心脑组织缺血、缺氧症；
2．促进蛋白质、核糖核酸（RNA）、脱氧核糖核酸（DNA）合成，强身健体；
3．促进血液细胞新陈代谢，平衡调节血液细胞；
4．双向调节中枢神经，提高脑力，增强学习和记忆能力；
5．增强机体免疫功能，抗肿瘤；
6．止血、活血化瘀；
7．保肝、抗炎；
8．延缓衰老；
9．双向调节血糖、降低血脂、胆固醇、抑制动脉硬化
【药用与食用方法】
三七药膳的基本知识
在中医药理论的指导下，将有滋补、保健作用，并且口感好、无毒 副作用的三七与有关的中药、食物相配伍，经过精心烹制而成的既可防病、治病，又是美味佳肴的食品，称三七药膳。三七药膳“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋予药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，更具有防病治病、保健强身、延年益寿的功效。因此，三七药膳既不同于一般的中药方剂，又别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使用者在心理上感觉是一种享受，在享受中身体得到滋补，疾病得到治疗。
三七的吃法有两种。三七可以打成三七粉，直接用开水冲服.每天两次,每次三到五克。另外可以炖鸡或炖排骨，有益气养血、治疗崩漏、产后虚弱、自汗、盗汗、有滋阳强壮作用。也治疗老年人的头风痛、腰肌酸软无力等症。
方法��三七主根用冷水浸泡半小时左右，将其敲碎成蚕豆大小，用纱布包好，20克左右、加鸡肉或排骨(500克)、盐少许用文火炖1～2小时即可食用。
1、三七粉、三七片或三七胶囊用法
（1）跌打损伤等各种出血症，直接用三七粉撒布伤口即可，伤口较大的，撒布三七粉后，再用消毒纱布加压包扎，可迅速止血。
（2）三七粉、三七片或三七胶囊，一次 2 克 ，每日 2 － 3 次，温开水或温米汤送服。可治疗各种体内出血，如胃出血、鼻血、吐血、便血、尿血、子宫功能性出血、皮下出血、眼出血及脑血管出血。
（3）三七粉、三七片或三七胶囊一次 2 克 ，每日 2 － 3 次，温开水或温酒送服。可治疗血瘀而致的月经不调、闭经、痛经及产后恶露不停，小腹瘀滞疼痛等。
（4）适量三七粉与适量蜂蜜调和成糊状，直接敷面 10 － 20 分钟，具有活血润肤、抗衰老的功用，长期敷面可使 皮肤光洁、细嫩。（敷面期间，再用蜂蜜水内服三七粉效果更佳）。
（5）三七粉、 三七片或三七胶囊一次 2 克 ，每日 2 － 3 次，温开水或蜂蜜水送服。可治疗支气管扩张症、肺结核和肺脓肿等引起得咯血。具有止血、镇咳、祛痰及镇痛作用。
（6）三七粉、 三七片或三七胶囊一次 2 克 ，每日 2 － 3 次，温开水送服。能使心肌耗氧量减少，有助于减轻心脏负担，故能治疗冠心病和心绞痛。
（7）三七粉、 三七片或三七胶囊一次 2 克 ，每日 2 － 3 次，温开水送服。能扩张血管、降低血压以及治疗脑动脉硬化，以及因血脂和胆固醇增高而导致的疾病；三七并具有抗肿瘤抗癌症的作用。
（8）饮酒前或饮酒后（饮酒前服用效果更佳）。温开水送服适量三七粉、三七片或三七胶囊，能保护人体肝脏。
2、三七炖鸡或炖排骨
方法：三七主根用冷水浸泡半小时左右，将其敲碎成蚕豆大小，用纱布包好， 20 克左右、加鸡肉或排骨（ 500 克）、盐少许用文火炖 1 － 2 小时即可食用。有益气养血、治疗崩漏、产后虚弱、自汗、盗汗、有滋阳强壮作用。也治疗老年人的头风痛、腰肌酸软无力等症。
3、三七炖螃蟹
方法： 三七粉（ 10 克左右）与适量螃蟹（清刷干净）用文火炖，待蟹肉炖熟时，药汤与蟹肉同食，极有助于清热散血，舒筋活血，凡跌打损伤，瘀滞肿痛者皆可服食。
4．三七须根炖鸡或炖排骨
方法：将三七须根（ 20 克）放入冷水中浸泡 20 分钟左右，加鸡肉或排骨（ 500 克）、盐少许用文火炖 1 － 2 小时即可食用。 有益气养血、治疗崩漏、产后虚弱、自汗、盗汗、有滋阳强壮作用。也治疗老年人的头风痛、腰肌酸软无力等症。
5、三七药酒
方法： 100 克三七（可直接用三七主根泡也可将其敲碎成黄豆大小）、 1kg 白酒（ 50 度左右）。三七和白酒泡 30 天以上可以服用，每次10ml ，每日 3 次。 具有消肿定痛、活血散瘀、舒筋止痛的功用，用于瘀血滞痛、腰酸背痛、四肢酸软、劳伤疼痛、跌打损伤、无名肿痛等症。
三七花用法
活血化瘀
1.少量三七花(3～5朵)直接用开水(200毫升)冲泡，具有清热、护肝、降压、镇静安神的功效。
2.少量三七花(3～5朵)与适量青果一起用开水冲泡，能够治疗急性咽喉炎。
3.10克三七花、四个鸡蛋、先用花和鸡蛋煮10分钟，然后将鸡蛋敲碎壳再煮30分钟，花和鸡蛋同吃，可治疗高血压。
4.三七花放温水泡10-20分钟，把肉炒到五成熟，再将花和肉一起炒，具有活血化瘀的功效。
【注意事项】
3.血虚或血热出血者禁用。
4.对三七过敏者禁用。
【吃三七有什么好处】云南三七分布较广，几乎在海拔1200米、1700米的地区都有种植，其中以文山州各县为主要产区， 该州的砚山、马关、西畴等县栽培三七已有三、四百年的历史。三七具有“生打熟补”功效，即服生三七，能活血化瘀，消肿止痛，参治跌打劳伤有效；服熟三七（用鸡油或其他油将生三七炸黄即成熟三七），能补血强身。经科学研究并通过临床试验证明：三七与人参一样，含有四环三萜等补养成份，而且比人含参含量还高， 三七所含的酮类化合物，能促进血液循环， 扩张冠状动脉，降低心脏耗氧量，减轻心肌工作负担。
用三七治疗由冠惊讶病引起的胸闷、心绞痛及降低胆固醇和血脂效果甚好。日本医学界还认为三七有抑制癌症的作用。因而销路甚广，现远销东南亚各国及港澳地区和美国、加拿大、日本等国。
如何选择三七， 认别其品质？ 三七分“春三七”和冬三七”两种， 这是以采收季节来区分的，在结籽之前采收的为春三七，结籽以后采收的为冬三七。 以春三七的品质为佳，选择个大。体重、色好、光滑、坚实而不空泡者为最好。冬三七绉纹较多，质量次之。
【食疗价值】 五加科草本植物三七的根。产于云南、广西等地。又称田七。秋季开化前采挖，洗净泥土，煎下支根、须根及茎基，晒至半干时边晒边搓，使其圆实。切片或研末用。
【用途】用于多种出血症，有瘀血者尤宜；跌打损伤，瘀滞疼痛；冠心病心绞痛，缺血性脑血管病，脑出血后遗症；血瘀型慢性肝炎。
【用法】一日3~10g。煎汤，浸酒，入菜肴。研末服，每次1~1.5g。
【附方】
1，三七藕蛋羹：三七粉3g，鲜藕汁1杯，鸡蛋1个。藕汁加水煮沸，鸡蛋打入碗中，放三七粉调匀，入沸汤中煮成羹食。源于《同寿录》。本方以三七化瘀止血，鲜藕凉血止血。用于胃热吐血，口干舌红，或舌上有瘀斑。
2，三七蒸鸡：三七15g，仔鸡1只。仔鸡除去毛与肠杂，洗净切块，三七蒸透切片，与鸡一并放入盆中，加水和生姜、盐、黄酒等，上笼蒸至鸡烂熟。
民间用三七同鸡炖食，常以三七活血生血；与补益气血的鸡配用，主要取其补益气血。用于气血不足而有瘀滞者。可用于冠心病、脑血管病及跌打损伤等。
【妇女用药注意】
1.气血亏虚所致的痛经、月经失调不宜选用，其表现为经期或经后小腹隐痛喜按。
2.痛经伴月经失调或伴有其他疾病者，应在医师指导下服用。
3.服药后痛经不减轻，或重度痛经者，应到医院诊治。 【药膳特点】 三七药膳是药物与食物的有机结合。既有药物的治疗作用，又有食品的补养、充饥作用。其主要特点：以中医基础理论为核心，强调药食同源，在辨证论治的指导下，充发应用药物与食物的性味与功能的统一，最大限度地促进芭物与食物的吸收、利用，以达到保健强身、防病治病的目的。
（一）三七药膳以中医药的理论为基础，注重辨证论治煞费苦心食结合是中医的传统疗法，为综合治疗中的一种重要方法
三七药膳是以中医的阴阳五行学说、脏腑经络学说为基础，结合本草学理论，采用辨证论治的方法进行调整补养的治疗方法。中医认为，人体是一个人机的整体，人现自然界也是一个有机的整体，人体内的阴阳应平衡，气血应调和，以保证人体的健康。人类生活于自然界，禀受天地阴阳之气而生，应与自然界的气候、环境的变化相适应。但由于气候的异常变化，过度的劳累，精神压力太大，饮食不节制等到诸多因素，很容易使气、血、阴、阳平衡失调又不能自行恢复则产生疾病。同样，生于大自然的各种动、植物也禀受天地阴阳之气而生，具有四气、五味，与药品的药性一样，食物也具有食性。用食物、药物的偏性来调节人体的气、血、阴、阳的失衡，即是三七药膳食疗之根本所在。 三七药膳应在辨证论治的指导下选用对症的中药、食物才能取得预期的效果，只有在正确的辨证基础上，明了不同食用者的病变所在，有针对性地选用不同的药膳，才能达到目的。在运用辨证论治原则的时候还应注意四时气候、地理环境对人的生理、病理的影响，在不同的季节选用不同的三七药膳。春宜升补，春季阳气初生，大地复苏，万物生发向上，骨肝脏，应根据春季的特性，因势利导，应用升补之法。充分调动人体的阳气，使气血调和。夏宜清补，夏季炎热，火邪炽盛万物繁茂，内应心脏，应根据夏令之时，人体脏腑气血旺盛，采用清淡、清热之品调节人体阴阳气血。长夏宜淡补，长夏时值夏、秋之际，天热下降，地湿上蒸，湿热相缠，内应脾脏，应根据长夏之时采用淡渗之品，利湿健脾以达到气血生化有源。秋宜不补，秋季阳气收剑，阴气滋长，气候干燥，内应肺脏，此时五脏刚从夏季旺盛的代谢中舒缓过来，应进行阴阳平衡的滋补，以调节夏季脏腑功能的失调。冬宜温补，今季天气寒冷，阳气深藏内应肾脏，此时应根据冬季封藏的特点，以温热大补之品来滋补人体气血阴阳之不足，使脏腑的气血旺盛，适应自然界的变化。一年四季，不论何时，都必须重视保养脾胃之气。俾胃为后天之本，气血生化之源，只有脾胃的消化吸收功能好，药膳才能充分吸收、转化。
（二）三七药膳以传统的烹调艺术为手段
药膳的主要原料是药物和食物。它必须寓药于食，寓性于味，融药物功效与食物美味于一体。因此，它也就必须经精湛的烹调艺术为手段，借助炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、烧等中国传统的烹调方法。同时，按患者身体的需要进行中药的调补、选料。对所选项用的中药应根据药物的不同，采用不同的炮制、加工方法及分离提取方法，以保证制成的药膳既具有一般美食的色、香、味、形，又可要享受美味的同时达到治病、保健和强身的目的。
（三）三七药膳以治病、保健和强身为目的
食用一般膳食的主要目的是为了消除饥饿，维持生存，增强体质，促进健康和获得一种物质享受。服用一般药物的目的则是为了治疗疾病。而食用三七药膳，除上述两个目的兼而有之外，其最主要的目的还是为了使有病者得到治疗，体弱者得以增进健康，健康者得以更加强壮。
三七生吃和熟吃的功效区别
三七粉具有生熟之分。三七粉是精选不同等级的三七头打磨而成的粉，内含有二十一种皂甙活性物质，十七种氨基酸，十一种微量元素，三种抗癌活性硒及粗蛋白质等。生三七粉和熟三七粉的区别在于使用过程，其使用方法决定市场上的三七粉都是生三七粉。
三七粉在使用时具有生熟之分，在使用的过程中请仔细分辨，三七粉是取精选三七碾制而成细粉，内含有二十一种皂甙活性物质，十七种氨基酸，十一种微量元素，三种抗癌活性硒及粗蛋白质等。性能：甘、微苦、散瘀止血、消肿止痛。
【药方选录】
1.治吐血、衄血：三七一钱，自嚼，米汤送下。（《濒湖集简方》）
2.治男妇血淋：用三七一钱，灯草、姜汤送下。（《医便》）
3.治大肠下血：三七研末，同淡白酒调一二钱服。加五分入四物汤亦可。（《濒湖集简方》）
4.治胃及十二指肠溃疡：三七粉12g、白及9g、乌贼骨3g，共为细末，日服3次，每次3g，开水送服。（《曲靖专区中草药手册》）
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