柠檬酸单硬脂酸甘油酯（CITREM）
性状：
乳白色粉末，不溶于冷水，能分散于热水及热的油脂。
特性及应用：
具有乳化、分散、螯合、抗氧化、抗淀粉老化及控制脂肪累积等作用。
1、用于乳化脂肪制品、乳制品、油脂、肉制品、提高其稳定性、口味和口感。
2、用于冰淇淋、巧克力、糖果起增效增溶作用。
3、食品法典CAC中规定，可用作乳化剂，螯合剂、稳定剂、抗氧化剂。
使用方法和使用量：
1、将本品加入到60℃左右的温水中，制成膏状后，再按适当比例加入使用。
2、将本品先与油脂溶匀后再进行进一步加工。
乳化脂肪制品最大用量为1.5g/Kg
质量指标
酸值（mgKOH/g）
40-60
总柠檬酸（%）
13—50
总脂肪酸（%）
37-81
总甘油（%）
8-33
游离甘油（%）
≤4.0
灼烧残渣（%）
≤0.8
重金属（以Pb计）%
≤0.0010
砷（以As计）%
≤0.0003
包装：
外用纸箱包装，内为充氮铝箔袋包装，25Kg/箱（5×5Kg）。
