牛筋面的制作技术
公惠机械制造厂技术研究室
一、牛筋面的做法:
按照资料制作的牛筋面特点是：不用任何添加剂，劲道，耐泡，不断条, 不糟，不粘手，方便存放；解决了风干后的牛筋面长时间存放后不能使用和不劲道的缺点；解决了牛筋面不能大量生产和存放的难题。
二、和面:
1、和面的干、湿度要适中，每百斤面需加水30--50斤左右(面和水比例 1比4)。
2、根据实际情况可加入适量的食盐，混合搅拌均匀成块即可。
3、成品面条可根据出机时间的长短用水浸泡，（凉干时间大约2小时左右，浸泡时间大约15分钟）。
4、面条捞出后应把水放净，用少量食用油搅拌均匀后，加入调味品即可食用。
5、浸泡面条的水应用开水放凉后浸泡。(注意)
6、成品面条不能用开水浸泡、更不能下锅煮。
7、该面条热食时不能加入热汤或热水食用。
三、操作步骤:
1、将搅拌好的面搅拌均匀 和成散状态 打开机器开关,让机器在不放入面的情况下空转 然后稍放一些面进入投料口 使搅拌桶搅拌均匀 听到 起泡声音 在陆续加入面速度不能过快 少量多次 由出料口挤出牛筋面。(如出来的牛筋面比较生就少放点面 减慢方面速度 如出来的面过熟 相反即可)
2、牛筋面的生产过程是个复杂的转化过程，面块在机筒内经螺旋轴推送，产生的高温高压，使面块熟化，并在螺旋轴的前端膨化区把面料膨化。
3、膨化后的面料在经过第一层模具的时候，均匀的挤到隔热圈的位置（注：此处会最终影响牛筋面口感），最后由牛筋面模具挤出牛筋面。
4、首先取小麦面粉适量，按10比4的比例加水。把和好的面块后醒上几分钟备用。
5、然后运转牛筋面机器。
注：影响牛筋面口感的因素很多，包括下料速度、浸泡时间、膨化过程都是很重要的影响因素。
四、调制:
凉拌:将辣椒油，醋，芝麻酱。黄瓜丝，盐水，鸡精放入容器搅拌匀，即可食用。口感鲜辣可口。
五、炒面:
1：准备好牛筋面，蘑菇香菜洗净切好备用，葱花切好备用。
2：锅内放少许食用油，烧热后，放入葱花爆香。
3：放入蘑菇，略炒一下
4：加入适量水，加入高汤。冷冻的棒骨汤
5：继续煮一下，把高汤煮开，放入适量食用盐
6：放入牛筋面，略煮即可，放入香菜与鸡精，出锅。
