结晶果糖具有高甜度的特点，它的甜度是蔗糖的1.3～1.8倍。同时，具有风味强化、甜味强化、高保湿性、低水活性、可强化Maill ard反应、高渗透压、降低凝冻温度、快速／强化成胶等功能特性。由于研究的不断深入，使其应用领域愈加宽广。 果糖在水果罐头、果冻、果酱、调味品和糖果等产品中对提高质量、降低热量和成本以及新产品开发都有很大帮助。果糖产品在食品中的应用
果糖产品在食品领域起初是作为蔗糖的替代性产品出现的。由于果糖产品具有蔗糖不可比拟的性能优势，果糖产品在食品加工中的很多领域，逐渐完全或部分取代蔗糖。这种取代的目的不仅仅是解决甜度问题,更主要是改善制品性能，增进风味口感，提高产品档次。
1：冷冻食品 2：运动饮料，能量型饮料 3：清凉饮料
4：粉末罐装饮料，粉末饮料 5：低热量饮料 6：固体粉末食品
7：面包 8：蛋糕 9：糖渍食品 10：在乳制品中的应用
11：营养酒 12：糖尿病人食品，老年人食品，病人营养食品
结晶果糖在医药领域的应用
在医药领域里应用的果糖都是结晶果糖，而不能使用果葡糖浆。因为果葡糖浆中的葡萄糖成分会严重干扰果糖的药用效果。例如，糖尿病人服用结晶果糖后的升糖指数仅20左右，而服用F-55的果葡糖浆升糖指数会达到50－60，几乎达到服用蔗糖的升糖指数。
结晶果糖与果葡糖浆的区别
果糖产品现在有果葡糖浆，结晶果糖两种形式。虽然它们都具有果糖的特性，在具体应用中仍有诸多不同之处。
1）结晶果糖就可以迅速溶解分散
2）结晶果糖容易运输存储
3）结晶果糖才是纯的，真正的果糖。
