刺云实胶，又叫塔（他）拉胶（Tara gum），也叫刺云豆胶(Peruvian carob)，来源于秘鲁的位于海拔3000-4000米的一种常年生的云实类的经济林木，从种下到开花结果约需3年，4-5年后进入盛产期，可一直持续20年，自然寿命能达到50年。该胶体是由刺云实（Caesalpinia spinosa）种子的胚乳（一般只含25～28%的胚乳），经研磨加工而成，是一种100%纯天然的植物类胶体。
刺云实胶的工艺：
刺云实豆荚----刺云实豆------烘烤----分拣-----胚乳-----碾磨----刺云实胶
刺云实胶的物化性质：
刺云实胶的化学结构及溶液特性介于瓜尔豆胶和刺槐豆胶之间：
主要组分：是一种由半乳甘露聚糖组成的多糖，由直链（1→4）-β-D-吡喃型甘露糖单元与α-D-吡喃型半乳糖单元以（1→6）键构成，甘露糖对半乳糖的比是3：1（槐豆胶是4：1，瓜尔豆胶是2：1）
外观：白色或黄白色粉末，无臭，具有很强的吸湿性，遇水溶胀，产生很高的粘度。
粘度：25℃下，1%溶液浓度的粘度可高达4501-6500cps并且其粘度随浓度的增加而呈指数级增加。
密度：0.5-0.8克/立方厘米
PH值：>4.5
细度：100目
溶解性：25℃时塔拉胶有80%分散,而在45℃时将100%分散溶解，形成半透明溶液。
协同性：刺云实胶能与琼脂、卡拉胶、黄原胶、变性淀粉等复配产生良好的协同作用。