概述
中温α淀粉酶采用枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）经深层发酵提炼而成。广泛应用于啤酒、味精、淀粉糖、酒精、发酵工业的液化以及印染退浆、 饲料、果汁加工、焙烤等行业。
原理
能水解淀粉分子中的α-1.4葡萄糖苷键，任意切断成长短不一的短链糊精以及少量的低分子糖类，直链淀粉和支链淀粉均以无规则的形式进行分解，从而使淀粉酶的粘度迅速下降，即“液化”作用，故又称液化酶。
一. 应用方法
1.在啤酒、酒精中：使用大米、玉米为原料时，先磨粉通过40目以上筛孔，在糊化锅中调桨后加淀粉酶，加酶量在6u/g左右，在70℃ -80℃液化30分钟左右。
2.在淀粉糖、味精、葡萄糖等行业发酵工业的液化中：淀粉浆浓度16-18Be’,调ph至6.2-6.4，并加入0.2%氯化钙（按原料重量计算），淀粉酶加量3.0-4.0L/t原料，充分混合后，加热至85-90°C，液化30分钟左右，经稀碘试验反应至红棕色即为液化终点。
3.在纺织行业使用精制的液化淀粉酶作为退浆剂，使用于淀粉为浆料的纺织品退浆，尤其适用于不耐高温的丝绸、化纤、棉纺织品的退浆工艺，加酶量在0.2﹪左右，水温60℃ -80℃，作用时间20-40分钟。 4.在饲料工业中，该酶可以起到改善消化功能，调节免疫力，提高日粮能量利用率的作用，推荐添加量0.02-0.04kg/t全价料。为达到最优效果，常与果胶酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶等配合使用。
5.在果汁加工中，该酶可以提高果汁的透光率并防止浑浊，推荐添加量0.02-0.1L/t原果浆，温度45°C左右，处理60-120min，一般与果胶酶、纤维素酶等配合使用。
6.味精、饴糖、葡萄糖等行业 ，按工艺要求与水混合，调整 pH6.0 － 6.4 值，并加入 0.2 ％的无水氯化钙，将淀粉酶活化后加入淀粉浆中，每克原料加 6 － 8U ，搅拌均匀。如采用间歇液化，在液化罐中迅速升温至 75 ℃ － 80 ℃ ，液化约 30 分钟左右，经稀碘试验反应至红棕色即为液化终点。
7.在馒头、面包等发酵类面制品，α－淀粉酶可以通过降解破损淀粉和糊化淀粉颗粒，从而改善面筋网络的膜结构，增加膜的黏弹性，增大面包体积，提高面包柔软度，延长保质期，推荐添加量0.05-0.1kg/t原料。
二、产品规格
项目 | 指标 |
外观 | 黄褐色粉末（无潮解结块） |
酶活力 | 2000u/g、5000u/g |
水分 | ≦5% |
细度 | 80%以上过40目 |
酶活力保存率 | 25℃，保存半年≧90% |
三.产品特征
1.温度范围：有效温度范围35-90°，最适温度范围60-70°。
2.ph值范围：有效ph范围4.5-8.0，最适ph值范围5.2-6.2。
3.金属离子对酶活性的影响：钙离子可提高酶的稳定性，没有钙离子，酶活力完全丧失。除Ca
四、酶活力定义
1g固体酶粉，于60°C，ph6.0条件下，1h液化可溶性淀粉的克数来表示，以u/g表示
五.包装、运输、保管
1.本产品是编织袋与牛皮袋包装，2kg或20kg塑料袋包装。并可根据客户要求进行包装。
2.本产品系生物活性物质，运输与保管中应避免暴晒雨淋，贮存于干燥阴凉处，防止受潮受热变质。