壳聚糖(chitosan)是由自然界广泛存在的几丁质(chitin)经过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖，自1859年，法国人Rouget首先得到壳聚糖后，这种天然高分子的生物官能性和相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等优良性能被各行各业广泛关注，在医药、食品、化工、化妆品、水处理、金属提取及回收、状：
壳聚糖是以甲壳质为原料，再经提炼而成，溶于水，不能溶于稀酸，能被人体吸收。壳聚糖是甲壳质的一级衍生物。其化学结构为带阳离子的高分子碱性多糖聚合物，并具有独特的理化性能和生物活化功能。
用途：
根据粘度不同广泛应用于纺织、印染、皮革、涂料、卷烟、塑料、化妆品、食品、饲料、医药、保健、彩色胶卷、造纸、生物工程、农业植保、污水处理等领域。特别是由于壳聚糖的纯天然活性及无毒副作用，对人体有良好的亲和性，可螯合重金属，调节人体PH值，增强免疫活性细胞的质量和数量，强化肝功能，改善消化机能，降血脂、降血糖、抑制肿瘤转移，并能吸附和络合重金属并排出体外等等，被大力应用于保健食品和药品添加剂。
产品质量指标：
项目 | 食品级壳聚糖 |
外观 | 白色或淡黄色粉末 |
脱乙酰度 % | ≥92 |
水份 % | ≤10.0 |
灰份 % | ≤1.0 |
粘度 mpa.s | ≤100 |
砷ppm （以As计） | ≤0.5 |
重金属ppm（以Pb计） | ≤10 |
堆积密度 g/ml | ≥0.3 |
细菌菌落总数cfu/g | ≤1000 |
大肠杆菌 cfu/g | ≤30 |
沙门氏菌 | 不得检出 |
包装 | 纸板桶包装，20公斤每桶；可按客户的要求包装 |