中文名称:壳聚糖
CAS NO.9012-76-4
中文别名:甲壳胺; 脱乙酰甲壳质; 可溶性甲壳质; 几丁聚糖; 脱乙酰几丁质; 聚氨基葡萄糖，脱乙酰甲壳素
英文名称：Chitosan
分子式：(C6H11NO4)N
CAS:9012-76-4
物理性质
酸溶：白色至淡黄色结晶性粉末。不溶于水，溶于乙酸、甲酸、乳酸、苹果酸，酸性水溶液中有涩味。不溶于磷酸、硫酸，不溶于中性或碱性溶液分子量是10-200。有明显降低人体内胆固醇含量的作用。
用途：增稠剂、稳定剂，胶凝剂、粘结剂。也用于酸性物质防霉，在表面能形成透明的半渗透膜。用于腌制品、焙烤制品、面包、含油食品等。
水溶性：本品为类白色或淡黄色的无味、无毒粉末。遇水即溶，溶液呈中性，水溶液澄清透明，性质稳定。
用途：壳聚糖具有优良的抑菌性能、保湿性能、预防疾病和保健功能、其它特殊用途等，可应用于敷料、卫生材料、生化、保健食品、功能性食品、食品添加剂、原料中间体等领域。
限量：GB2760-2011：氢化植物油、其他优质或油脂制品（仅限植脂末） 2.0g/kg;冷冻饮品03.04食用冰（除外） 2.0g/kg；果酱 5.0g/kg；坚果与籽类的泥（酱），包括花生酱等 2.0g/kg；醋 1.0g/kg；蛋黄酱、沙拉酱 2.0g/kg；乳酸菌饮料 2.5g/kg；啤酒和麦芽饮料 0.4g/kg。