聚丙烯酸钠在食品的作用：
增强原料粉中的蛋白质黏结力。
使原料（面团）形成致密光洁的表面。
保湿性很强，使原料中的水分分布均匀，防止干燥开裂。
增强了原料的延展性。
聚丙烯酸钠在食品使用范围：
1.生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）。 最大使用量：(2g/kg)
2.面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。最大使用量：(0.5g/kg)
3.调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂 最大使用量：(0.5g/kg)
聚丙烯酸钠在食品食品安全：
是美国FDA、日本厚生省等批准使用的食品添加剂, 2000年中国卫生部也正式批准为食品级增稠剂。国外将聚丙烯酸钠用于多种食品的增稠、增筋和保鲜等。
使用方法：
1、快速搅拌水，缓慢均匀地加入聚丙烯酸钠粉末,搅拌8-15分钟，待颗粒溶胀悬浮后，静止2小时即可溶解。本品由于分子量极大，溶解浓度一般不超过2‰。
2、食盐浓度的影响：聚丙烯酸钠的黏度随食盐浓度的增大而减小。
