![维生素C[1]](/handler/img.ashx?d=http://i04.c.aliimg.com/img/ibank/2012/644/640/527046446_2139512662.jpg)
卡拉胶(Carrageenan)最初起源于爱尔兰南部的卡拉根郡。18世纪开始工业化生产。目前主要的原料为红藻类海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等。
胶体化学特性
●溶解性：可以在冷水中溶解，在70℃以上热水中溶解速度提高；
●胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶；
●增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。
●协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性；
●健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。
在食品中的应用
1.冰淇淋(雪糕)：预防乳清分离、延缓溶化。
2.甜果冻、羊羹：胶凝剂。
3.巧克力牛奶：悬浮，增加质感。
4.果汁饮料：使细小果肉粒均匀，悬浮，增加口感。
5.胶脂牛乳：滑润，增加质感。
6.软糖：优良胶凝剂。炼乳：乳化稳定。
7.面包：增加保水能力，延缓变硬加工干酪：防止脱液收缩。
8.馅饼：糊状效应，增加质感。
9.婴儿奶粉：防止脱脂和乳浆分离。
10.调味品：悬浮剂，赋形剂，带来亮泽感觉。
11.牛奶布丁：胶凝剂，增加质感。
12.罐装食品：胶凝，稳定脂肪。
13.冷冻发泡糕点：防止脂肪分离和脱液收缩现象，不易变形。
14.肉食品：肪止脱液收缩，粘结剂。
15.奶昔：悬浮，增加质感。
16.啤酒工业：澄清剂，稳定剂。
17.酸化乳品：增加质感，滑腻
18.牙膏：粘结