甘氨酸物化性质：白色结晶体或结晶体粉末，有特殊甜味；化学名称：氨基乙酸、氨基醋酸，结构式：NH2CH2COOH分子式：C2H5NO2分子量：75.07,CAS:56-40-6
食品级甘氨酸[用途]
（1）用做调味品、甜味剂，与DL-丙氨酸、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒和精良饮料时用做酸味矫正剂。在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时做添加剂，以改善食品风味、保持原味、提供甜味源。
（2）用做鱼糜制品、花生酱等防腐剂，能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖。
（3）利用它本身的氨基和羟基，对食盐和醋等味感起缓冲作用。
（4）食品酿造、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦味。
（5）用做奶油、干酪、人工造奶、速食面、小麦粉和猪油等的稳定剂。
（6）用做食品 加工对维生素C进行稳定。
（7）在味精中有10%的成分为甘氨酸。
添加量：
1. 调味 与丙氨酸合用于含醇饮料，添加量：葡萄酒0.4％,威士忌0.2％，香槟酒1.0％。其他如粉末汤料约添加2％；酒糟腌的食品1％。由于其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。
2. 对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定的抑制作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1％~2％。
3. 缓冲作用 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品0.3％~0.7％，酸渍品0.05％~0.5％。
4. 抗氧化作用（利用其金属螯合作用）添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3~4倍。为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5％和甘氨酸0.5％速煮面用的小麦粉中添加0.1％~0.5％，同时可起调味作用。
5. 医药上用作制酸剂（胃酸过多症）、肌肉营养失调治疗剂、解毒剂等。亦为苏氨酸等氨基酸的合成原料。
6. 按我国GB2760-96规定可用作香料。 。
医药级甘氨酸[用途]
（1）用作医学微生物和生物化学氨基酸代谢研究
的药物。
（2）用作鱼金霉素缓冲剂、抗帕金森氏病药物
L-多巴、维生素B6以及苏氨酸等氨基酸的
合成原料。
（3）用作氨基酸营养输液。
（4）用作头孢菌素的原料；甲砜酶素中间体；
合成咪唑乙酸中间体等等。
（5）用作化妆品原料。
工业级甘氨酸[用途]
（1）农药中间体，如作为除草剂草氨膦的主要
原料。
（2）电镀液添加剂。
（3）PH值调节剂。
产品标准：医药级标准等效采用美国药典USP-28版英国药典BP-98版。食品级标准GB25542-2010，该标准等效采用美国FCC-IV标准和日本味之素JISK8291-95版标准。饲料级标准Q/320623NEG05-2002、工业级标准HG2029-91中华人民共和国化工行业标准。