中文标准名称 StandardTitle in Chinese： 食品添加剂 黄原胶 英文标准名称： Food additive - Xanthan gum 中文名称：黄原胶[1] 英文名称：Xanthan gum 英文别名：Corn sugar gum; Xanthan; Gum xanthan; UNII-TTV12P4NEE CAS号：11138-66-2 EINECS号：234-394-2 物理性质 淡棕色粉末，稍带臭，溶于冷、热水。溶液中性。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体，地溶液粘度也很高。不溶于乙醇。 技术指标 指标项目 指标要求 外观 类白色或浅米黄色粉末 气味 无味 粘度 ≥600mpa.s 干燥失重 ≤15.0% 灰分 ≤16.0% 总氮 ≤1.5% 铅 ≤2ppm 菌落总数 ≤5000CFU/g 大肠杆菌 ≤30MPN/100g 霉菌、酵母菌 ≤500CFU/g 沙门氏菌 不得检出 使用方法 黄原胶在大多数以水为基相体系内完全溶解，但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水中而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，从而阻止水份进入里层，进而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用： 取一份黄原胶用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀，然后慢慢倾倒在搅拌中的水里，浸泡约两小时，继续搅拌至完全溶解。 用量 用量（%） 作用 液体饮料 0.1~0.3 增稠、混悬、提高感官质量 固体饮料 0.1~0.3 更易成型、增强口感 肉制品 0.1~0.2 嫩化、持水、增强稳定性 冷冻食品 0.1~0.2 增稠、增加细腻度、稳定食品结构 调味品 0.1~0.3 乳化、增稠、稳定 馅类食品 0.5~1.5 便于成型、增强口感 面制品 0.03~0.08 增强韧性、持水、延长保质期 用途 稳定剂；增稠剂；乳化剂（乳制品、沙拉等以水为基料的食品）；悬浮剂；泡沫增强剂。当与瓜尔豆胶按2：1配制可获很强凝胶。用于增强、改善调味酱、沙司、布丁罐头、冷冻发泡牛奶等的稳定性、浓度和密度。