柠檬酸为白色结晶、无臭。易溶于水、乙醇。其水溶液有较强酸味。常含一个结晶水，易风化失水。含量为99.7；质量标准符合GB/T8269-1998，BP93。
柠檬酸是有机合成原料,用于制造柠檬酸的甘油单、双酸酯及柠檬酸的钠盐、钾盐、铁盐等.由于柠檬酸具有酸性和缓冲、络合等性能,在食品工业中大量用作酸味剂、螯合剂、分散剂、抗氧化剂、香料、增效剂及增香剂等,加入果汁、饮料、果冻、蔬菜汁、罐头及糖果等中.制药工业中利用柠檬酸的络合力、可口性和发泡作用,用以配制药品;柠檬酸的钠盐、钾盐等常用作防血凝剂、利尿剂、解酸剂、收敛剂等.还广泛用作家用洗涤剂、金属清洗剂、电镀光亮剂、织物柔软剂、造纸稳定剂、烟草增香剂、锅炉防垢剂、混凝土缓凝剂、化妆品PH值调节剂二氧化硫吸收剂、油井处理剂,以及配制洗发液、固发液等。
| 检验项目名称 | 技术标准要求 | 计量单位 | 检验结果 | 单项判定 |
| 感官 | 白色或无色结晶状颗粒或粉末；无臭，味咸；在湿空气中微有潮解性，在热空气中略有风化；易溶于水，不溶于乙醇。 | / | 白色结晶状颗粒；无臭，味咸；在湿空气中微有潮解性，在热空气中略有风化；易溶于水，不溶于乙醇。 | 合格 |
| 含量（以干物质计），% | 99.0~100.5 | / | 99.7 | 合格 |
| 透光率，% | ≧95.0 | / | 96.8 | 合格 |
| 水分，% | 10.0~13.0 | / | 11.8 | 合格 |
| 酸碱度 | 符合试验 | / | 符合试验 | 合格 |
| 硫酸盐，% | ≤0.01 | / | <0.01 | 合格 |
| 铁盐 | ≤5 | mg/kg | <5 | 合格 |
| 草酸盐，% | ≤0.01 | / | <0.01 | 合格 |
| 钙盐，% | ≤0.02 | / | <0.02 | 合格 |
| 易炭化物 | ≤1.0 | / | 0.2 | 合格 |
| 氯化物，% | ≤0.005 | / | <0.005 | 合格 |
| 铅（以Pb计） | ≤2 | mg/kg | 0.1 | 合格 |
| 砷盐 | ≤1 | mg/kg | 0.4 | 合格 |
| 水不溶物 | 符合试验 | / | 符合试验 | 合格 |
| 鉴别试验 | —————— | / | 通过试验 | 合格 |
产品说明:
由淀粉经过发酵，然后经钙盐法提取而成。
防雨、防晒、防钩。
主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。还可在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧剂、增塑剂、洗涤剂等。
1、在食品工业中，作为饮品的酸味剂。主要用于各种清凉饮料，还有汽水、糖果、饼干、罐头、果酱、果汁等食品的制造，也可用作油脂的抗氧剂；
２、在化学工业中，柠檬酸的酯类可以作为无毒增塑剂，来制造食品包装的塑料薄膜；
３、其它方面，如用于工业、民用的洗涤剂中作为助剂，制造无公害洗涤剂；用在混凝土中作缓凝剂；在电镀中、皮革业、油墨、晒图等工业中也被得到广泛应用。