柠檬酸钠
【CAS】：68-04-2 无水品 6132-04-3 二水品
【分子式】：C6H5O7Na3.2H2O
【相对分子质量】：294.10
【性状】：无色晶体或白色结晶性粉末。无臭，有清凉咸辣味。常温及空气中稳定，在湿气空气中微有潮解性，在热空气中有风化性。加热至150℃失去结晶水。溶于水（1g/1.5mL，25℃）。不溶于乙醇。5%水溶液的pH值为7.6-8.6.另有无水物及五水物，不常用。
【用途】：酸度调节剂、螯合剂、乳化剂、稳定剂。用于各类食品、婴幼儿配方、较大婴儿及幼儿配方。有改善食品风味、调节pH,以及增稠和增强乳化等性能。如用于清凉饮料等，可缓和柠檬酸的酸味；亦用作乳制品的防止酸败剂；加工干酪、鱼肉糜制品等的增黏剂；冰糕、冰淇淋等的乳化剂和稳定剂（用量0.2%-0.3%）。用于培养甜酒的液体曲时，具有促进糖化作用的效果（用量约0.3%）。亦用于甜味剂矫味，但如用量过多则呈苦味。