一、化学名： 2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸三钾一水物 别名： 枸椽酸钾
二、分子式： K3C6H5O7.H2O
三、分子量： 324.41
四、性能： 白色或微黄色结晶颗料或结晶性粉末，无臭，味咸，凉，微有潮解性，在水或甘油中易深，在乙醇中几乎不溶。相对密度1.98。加热至此230℃熔化并分解
五、用途： 在食品工业中作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，变用于干酷乳化、柑橘的保鲜等。在医药工业中用于低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液。
六 、包装： 内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋，每袋净重25kg.
七、贮存与运输出注意事项： 本品应密封贮存于干燥通风的仓库中，防止受潮、受热，与有害有毒物品分开存放，运输装卸时要轻装轻放，防止包装破损。