甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型天然甜味剂。它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。
‹化学结构式›
根据R1和R2所连接的基团不同，一共有9种成分，分别为甜菊苷、瑞鲍迪苷ABCDF、杜克苷A、甜茶苷和甜菊双糖苷。
‹植物来源›甜叶菊
‹产品规格›85%-95%
‹检测方法›HPLC
‹外观性状›白色或淡黄色粉末
‹理化特性›
1.纯度80%以上的甜菊糖为白色结晶或粉末，吸湿性不大。
2.易溶于水、乙醇，与蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等混合使用时，不仅甜菊糖味更纯正，且甜度可得到相乘效果。该糖耐热性差，不易着光，在pH值3～10范围内十分稳定，易存放。
3.溶液稳定性好，在一般饮料食品的pH范围内，进行加热处理仍很稳定。甜菊糖在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大；在酸碱类介质中不分解可防止发酵，变色和沉淀等；
4.甜菊糖甜味纯正，清凉绵长，味感近似白糖、甜度却为蔗糖的150～300倍。
‹优点›
1.甜菊糖易溶于水和酒精，与蔗糖、果糖、异构化糖等混合使用口味更佳。
2甜菊糖属非发酵性物质，性质稳定，不易霉变，在食品、饮料等制作中不会发生变化，也易于储运。长期食用不会引起龋齿。
3.甜菊糖味似蔗糖，又有独特的清凉、甘甜的特点。可用于制作风味食品、糖果等。也可用作矫味剂。抑制某些食品、药物的异味、怪味，代替蔗糖用于制药、生产糖浆、冲剂、丸剂。还可用于调料、酱菜制品、牙膏、化妆品及香烟等。
4.经济性，使用甜菊糖的成本仅为蔗糖的30-40%。
5.稳定性 ，在通常的食品饮料加工条件下，甜菊糖的性质是相当稳定的，有利于降低粘稠度，抑制细菌生长，延长产品保质期。
‹主要用途›
甜菊糖作为一种新型甜味剂，可以广泛应用于各类食品、饮料、医药、日化工业。可以说凡是用糖产品几乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化学合成甜味剂。现将开发出数以千计的产品，归纳列举如下：
1.茶
汽水、桔子汁、健力宝、娃哈哈以及各种果汁、冰淇淋等。
3.点心
甜菊月饼、饼干等，成为营养、保健，以及儿童、老年人特殊需要的食品。
4.罐头
水果罐头如糖水杨梅、桔子、山楂、龙眼等；水产品以及肉类罐头等如含有甜菊糖既起到调味功能亦发挥防腐延长保质期作用。
5.淹制品类
用甜菊淹制如萝卜等酱菜以及榨菜，保鲜期长，清腌味美，不腐烂
6.水产品。加入甜菊糖可防止水产品蛋白质腐败变质，在改善水产品风味的同时还降低成本。如各种鱼罐头、海带等。
7.蜜饯、果脯及果糕
8.酒类
用甜菊糖交入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可减除酒辛辣味改善风味。还可以增加啤酒泡沫、洁白、持久。
9.肉食品
用甜菊糖加入香肠、火腿肠、蜡肉等食品中，可改善风味，延长保质期。
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