日落黄，化学名1－（4＇－磺基－1＇－苯偶氮）－2－萘酚－6 －磺酸二钠，在日本称为食用黄色素5号。日落黄是我国批准使用的食品添加剂，是橙红色、均匀的粉末或颗粒，无臭，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。日落黄的水溶液呈黄橙色，吸湿性、耐热性、耐光性强。在柠檬酸、酒石酸中稳定，遇碱变成褐红色，还原时退色。[1]
日落黄又名晚霞黄、夕阳黄、橘黄、食用黄色3号。分子式为C16H10N2Na2O7S2，相对分子质量为452.38，为偶氮类色素。日落黄为橙红色粉末或颗粒，无臭。易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇，在25℃时的溶解度为：19.0%(水)，3.0%(50%乙醇)，20%(50%甘油)，7.0%(50%丙二醇)。不溶于油脂，中性和酸性水溶液呈橙黄色，遇碱变为红褐色。吸湿性强，耐热性及耐光性强，还原时褪色。溶于浓硫酸得橙色液。易着色，坚牢度高。
“日落黄”是一种人工合成着色剂，有增加外观颜色好看的作用；二氧化硫有防腐、漂白作用；甲醛是一种刺激性很强的化学物，医学上用作防腐剂。不过，如果消费者吃了违规使用这类添加剂的食品，健康可能会受到严重损害。
理化性质
橙红色均匀粉末或颗粒，无臭。易溶于水（6.9%，0℃）、甘油、丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。水溶液呈黄橙色。吸湿性、耐热性、耐光性强。在柠檬酸、酒石酸中稳定，遇碱变带黄褐色的红色，还原时退色。
鉴别方法
1、本品0.1g溶于100mL水中，呈橙黄色澄清溶液。
2、本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使动物纤维着色。
3、100mL含有0.001g本品的0.02mol/L乙酸铵溶液，具有最大吸收的波长为482±2nm。
4、取本品水溶液做纸上层析，其主色点的Rf值应与标准样品相同。
常规鉴别方法：
1、溶解性 溶于水呈澄黄色澄清溶液；微溶于乙醇；不溶于油酯。
2、色素鉴别试验 按OT-16方法测定。
3、在100ml0.02mol/L乙酸铵溶液中，含有0.001g试样的溶液，其最大吸收波长为482±2nm。
4、18.5mg/L水溶液的吸光强度（A）和最大吸收波长：pH=1,A=1.1,480nm；pH=13,A=0.46,443nm，在约500nm处有一肩峰。