羧甲基纤维素钠
羧甲基纤维素钠CMC-NA或简称CMC (sodium carboxyl methyl cellulose)
使用氢氧化钠-氯乙酸钠处理纤维素，就可以得到CMC.
CMC是一种阴离子型线形高分子物质，它具有无臭、无味、无毒、
不霉变、不易燃的白色有流动性的细微状粉末，溶于冷水成为透明的
粘稠性溶液。
2食用级
具有增稠、乳化、悬浮、保水、增强韧性、膨化和保
鲜等多种功能，它的这些性质是其它增稠剂所不能比拟的。在食品中
使用，能够改善口感、提高产品的档次及质量，还能延长保质期。现
广泛应用于各种饮料、冰棒、冰淇凌、酸奶、肉制品、面包、酒类、
果冻、糖果、饼干、方便面、挂面、果酱等中，市场中流通的各
种稳定剂，其主要成分是CMC。食品级可分为普通及耐酸两大类，普
通型号为FH6、FH6特高，耐酸CMC型号为FM9、FFH9、FH9特高等。
执行标准为GB1904-89其最大用量为5%。
3使用
CMC的使用比其他食品增加剂更具有许多优点：
一、CMC在食品中广泛应用其特点为：
（1）CMC具有很好的稳定性
在冷食食品中如冰棒、冰淇中，使用CMC后，能控制冰晶的形
成，提高膨胀率保持均匀一致的组织，能抗融、口感细腻润滑，色泽
增白。
在奶制品中，不论是调味奶、果奶还是酸奶中，在PH值等电点
范围内（PH4.6）都能与蛋白质反应，形成一种复合结构的络合物，
有利于乳液的稳定及提高蛋白质的阻抗能力。
（2）CMC能与其它稳定剂，乳化剂复配
在食品饮料制品中，一般厂家都使用多种稳定剂，如：黄原胶、
瓜尔豆胶、卡拉胶、糊精等，乳化剂如：单硬脂酸甘油脂、蔗糖脂肪
酸酯等，进行复配。能使优势互补，并起到协同增效的作用，降低生
产成本。
（3）CMC具有假塑性
CMC粘度在不同温度下具有可逆性，温度升高，溶液粘度下降，
反之则反；CMC在剪切力存在时，粘度会下降，且随着剪切力的增大，
粘度变小。它的这些性质，使CMC在搅拌、均质、管道输送时，能减
轻设备负荷，提高均质效率，是其它稳定剂无法比拟的。
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