韩国泡菜的制作过程：
一、选菜和预处理：
选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，最外层剥去,从屁股下刀,中间一刀下去一分两半，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。2—5公斤的分成两半，5公斤以上分成4半。
然后放入容器中，均匀地撒上粗盐，叶子叶子之间撒盐（最好用腌制白菜的粗盐），白菜叶子之间都撒上盐之后,盆中倒水.大体能淹没白菜即可(如果刚才放的盐不是很多,可以再水中再撒点盐进去)上面用平板压住，使其盐渍均匀。6小时后上下翻动一次，再过6小时，使用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。
二、配制调料：
将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白萝卜擦成细丝、韩国鱼露、虾酱、油，将以上调料在容器中混匀，把稀糊状的炸粉（也可以用面粉）加入，然后放入适量的辣椒粉（最好辣椒碎和辣椒粉一起放，口感比较好），搅匀压实3—5分钟
三、泡菜制作：
把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵3－5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。
家庭制作泡菜，要根据自己的口味，反复调试，反复品尝，直到满意为止。
作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中，在3－15℃常温下能保鲜三个月。
温情提示：泡菜泡制期间应注意的问题
（1）坛子一定要晾下，不能加生水。
（1）泡菜坛宜放在温度较低的处所。
（3）取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败。
（4）水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水。
（5）如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。
技巧:：最好是拿最外端的大叶子左右包住中心的白菜!(好入味)，涂好调料的白菜会变得很大,往外张, 所以要用两手的力气一起往中间赶~~放入同种的时候要面朝上~不然汁都会往下端流, 就不容易入味啦!做好的泡菜,正常室温下放2天后,再放入冰箱冷藏即可~(利于发酵)
虾酱也可以和空心菜炒着吃，也可以生吃，这样尤其鲜美，最通俗的吃法是用大葱蘸虾酱，主食是玉米面窝头、玉米面薄饼子或馒头大饼，呵呵，其实这才是最地道的吃法了。 此外可以取虾酱适量，取几个鸡蛋和虾酱一起打成鸡蛋液，放入葱末和干辣椒，炒勺内加底油烧热后下锅中火炒熟吃，千万别再放盐了，至于鸡蛋和虾酱的比例就视个人的口味而定喽。也可蒸虾酱蛋羹，和蒸鸡蛋羹一样，只是在打好的蛋液中加入适量的虾酱蒸着吃。 很多沿海的渔民还爱吃“虾酱咕嘟豆腐”，将一块卤水豆腐切成2厘米见方1厘米厚的小块，炒勺内放底油热后用葱姜蒜、花椒、干辣椒炝锅，放入适量的虾酱后加水后放入豆腐块，水稍稍没过豆腐即可，大火烧开后改中火慢慢“咕嘟”一会儿，豆腐露出水面后就可以出锅了，别具风味呀。我不是厨子，无法告诉你这个多少克，那个多少克，做几次就能根据自己的口感熟练制作了。不管怎么吃，切记不要太咸。 总之虾酱很鲜。可以跟很多种食材搭配。