呈味核苷酸二钠：白色至近乎白色结晶或粉末，无臭，有特殊滋味。与L-谷氨酸钠有相乘鲜味效果。味觉阈值0.0063％。易吸湿，吸湿量可达20％～30％。易溶于水（25g/100ml水，20℃），微溶于丙酮和乙醇。
英文：Flavor nucleotides disodiumCAS：5550-12-9。pH值（5%溶液） 7.0－8.5
呈味核苷酸二钠（I+G）功能介绍：
1.鲜味相乘效果。与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果，降低产品成本。
2.增强及改善食品风味，可以增强食物的天然鲜美、浓郁与香甜味。
3.使肉类味道更鲜美，与味精混合后添加可增强肉类原味，强化肉类香味，减少肉类用量令成本降低。
4.抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味，并可以减少异味（氨基酸味、面粉味等）
5.具有较佳的溶解性及在产品中的稳定性。
项目 | 技术指标 |
性状 | 白色结晶或结晶性粉末，具有特殊鲜味 |
溶液澄清度与颜色 | 澄清无色 |
氨基酸 | 溶液不显色 |
铵盐 | 石蕊试纸不变色 |
PH值 | 7.0—8.5 |
砷盐(以AS2O3计)（%） | ≤0.0001 |
重金属（以Pb计），（%） | ≤0.001 |
其他核苷酸 | 不得检出 |
干燥失重，（%） | ≤25 |
（IMP加GMP）总含量（以干样计），（%） | 97—102 |
IMP含量（混合比），（%） | 48—52 |
GMP含量（混合比），（%） | 48—52 |
食品添加剂使用卫生标准
| GB2760―1996 |
使用范围 | 建议添加量 |
罐头汤 | 0.02~0.03 g/kg |
罐头芦笋 | 0.03~0.04 g/kg |
罐头蟹 | 0.01~0.02 g/kg |
罐头鱼 | 0.03~0.06g/kg |
罐头家禽、香肠、火腿 | 0.06~0.10 g/kg |
调味汁 | 0.10~0.30 g/kg |
调味品 | 0.10~0.15 g/kg |
调味番茄酱 | 0.10~0.20 g/kg |
蛋黄酱 | 0.12~0.18 g/kg |
小吃食品 | 0.03~0.07 g/kg |
酱油 | 0.30~0.50g/kg |
蔬菜汁 | 0.05~0.10 g/kg |
加工干酪 | 0.05~0.10g/kg |
脱水汤粉 | 1.0~2.0 g/kg |
速煮面汤粉 | 3.0~6.0 g/kg |
在食品工业中，鲜味剂广泛用于液体调料，特鲜酱油，粉末调料，肉类加工，鱼类加工，饮食业等行业。
1，家庭及饮食业应用调味品 菜肴及汤汁加入0.1-0.5%复合鲜味剂，不但汤汁鲜，并赋予浓厚的肉香味。用于烧肉，烧鸡，烧鸭，烧羊肉，卤制品，红烧鱼等的各种自制佐料汁中，加入0.5-1%的复合鲜味剂，可使佐料呈现天然味感。
2，肉类食品加工按一定比例的酵母味素，水解动物蛋白，I+G，味精，用于肉类食品中，如火腿，香肠，肉丸，肉馅等，可抑制肉类的不愉快气味，具有矫味作用，增进肉香熟成，赋予肉制品浓郁香味。
3，复合鲜味剂用于各式快餐食品方便面汤料中，突出肉类香味和增强鲜味。