柠檬酸钾，又名枸橼酸钾、柠檬酸三钾。 分子式：K3C6H5O7·H2O，分子量：324.4，性状：无色结晶或白色结晶性粉末，有微引湿性，易溶于水，缓溶于甘油，不溶于醇，味咸而凉。 比重：1.98，用途：主要用作分析试剂，食品添加剂，在制药工业上用碱性钾盐，用作低钾血症及碱化尿液，也可制成高效复合肥料，还可用于造纸、镀金等行业。
本产品适用于由柠檬酸和氢氧化钾或碳酸钾为原料制得的食品添加剂柠檬酸钾。该产品在食品工业中作酸度调节剂、稳定和凝固剂以及品质改良剂等。
化学名称：2—羟基丙烷—1，2，3—三羧酸钾
分子式：C6H5K3O7·H2O
结构式：
分子量：324.41（按1989年国际相对原子质量）
引用标准
GB601 化学试剂 滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备
GB602 化学试剂 杂质测定用标准溶液的制备
GB603 化学试剂 试验方法是所用制剂及制品的制备
GB6284 化工产品中水分含量测定的通用方法 重量法
GB6678 化工产品采样总则
GB6679 固体化工产品采样通则
GB6683 分析实验室用水规格和试验方法
GB8450 食品添加剂中砷的测定方法
GB8451 食品添加剂中重金属限量试验法
技术要求
食品添加剂柠檬酸钾应符合下表要求：
项 目 | 指 标 |
柠檬酸钾（干燥后）含量（以C6H5K3O7计），% ≥ | 99.0 |
碱度 | 通过试验 |
砷（以As计），% ≤ | 0.0003 |
重金属（以Pb计），% ≤ | 0.001 |
干燥失重，% | 3.0～6.0 |
硫酸盐（以SO4计），PPM | 1000 |
氯化物（以Cl计），PPM | 200 |
铁盐（以Fe计），PPM | 10 |
基本外观
白色或微黄色结晶颗粒或结晶性粉末。
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