高麦芽糖浆(Hight Maltose)
高麦芽糖浆(又称为白饴糖)，是一种麦芽糖含量高，杂质少，熬温高的新型淀粉糖。
是利用精制淀粉为原料，用酶制剂液化、糖化后，经精制、浓缩而成的一种淀粉糖浆，其成分主要为麦芽二糖(≥50%)、葡萄糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。
一、感官
外观：无色透明粘稠状液体或白色晶体，无肉眼可见杂质。
气味：无嗅，甜味温和，无异味。
二、理化指标
名称 | DE值 | 固形物 | 麦芽糖 | pH值 | 透光率 | 熬温℃ | 葡萄糖含量 |
高麦芽糖浆 | 35-50% | 75 | ≥50 | 4.0-6.0 | ≥98 | ≥140 | ≤3% |
超高麦芽糖浆 | 45-60% | 75 | ≥70 | 4.0-6.0 | ≥96 | ≥150 | ≤1.5% |
结晶麦芽糖 | — | — | ≥90 | 4.0-6.0 | — | — | ≤3% |
注：特殊规格可根据客户需要生产
三、特性和优点
１．纯正低甜味。舒润纯正、无异味、低甜度，甜度是蔗糖的30-40%，具有非糖甜味料所不能替代的粘性。
２．低龋齿性。麦芽糖不易为蛀芽菌分解而产生酸，防止龋齿的发生。
３．吸湿性比蔗糖小，用于糖果中可防止糖果吸湿发烊，利于糖果的保存，并能增加糖果的韧性和强度，使糖果不易碎裂，降低糖果的甜度。
４．优良的抗结晶性。可防止果酱、果脯、果冻等食品中蔗糖结晶返砂，延长货架期。
５．具有较高的透明度。特别是浇铸糖果自动生产线中具有一般淀粉糖浆不可比拟的优越性。
６．具有较高耐热性。即便在高温下长时间加热，麦芽糖亦不会发生分解，特别适用于浇铸糖果及需要高温消毒处理的食品。
７．麦芽糖与水形成结合物，增强保水性，提高保香性，降低水份活度。
四、用途
１．用于果酱、果冻生产中，起着甜味剂、增稠剂、填充剂的作用，可控制粘合渗透性，均衡甜度和颜色。
２．用于饮料、乳饮料中，可使产品的风味更佳，入口清爽，由于麦芽糖低温时甜度增加，所以经冷冻后风味更佳。
３．作为蚝油、老抽等调味品的辅料，有甜味剂、增稠剂、调色剂作用。用在焦糖色素的制作中，可提高其红色指数及色率，并使其具有很好的焦糖香味，提高产品质量。
４．医药行业作为药用糖浆的甜味剂、增稠剂。
５．用于生产高档的软糖和硬糖。
高麦芽糖的特性
一、高麦芽糖的甜度低而温和，可口性强、口感好，由于高麦芽糖中的麦芽糖对热和酸比较稳定，通常温度下不会因麦芽糖的分解而引起食品变质或甜味发生变化，所以加热时不易发生美拉德反应，用于糖果生产中具有DE值低，熬温高等优点，特别对延长产品的货架期效果明显。
二、纯用高麦芽糖生产糖果产品，比用传统的砂糖生产糖果生产出的产品韧性好、透明度高，不会出现“返砂 ”现象，并可降低糖果粘度，提高产品的风味，显著降低生产成本，给企业带来较高的经济效益。
三、由于高麦芽糖具有抗结晶、冰点低等优点，用于冷饮生产中，即可改善产品的口感，提高产品质量又可降低生产成本，目前已被冷饮行业作为增稠剂和增塑剂得到了广泛的应用。
四、用于糕点、面包、烘焙食品等生产过程，可起到防止淀粉老化，保湿性好，延长保质期等作用。
五、由于高麦芽糖浆渗透压较高，用于果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头及奶油类食品中具有保质期长、产品口味不易改变等优点。
六 淀粉酶水解在工业上称之为转化，不同的糖化水解程度可以分为低、中、高转化糖浆。目前工业上生产糖浆产量较大，且比较普遍的是高麦芽糖浆，它的DE值控制在45~55%左右，这类糖浆已被广泛应用于食品、化工、饮料等多种行业，特别是在食品工业中，糕点、饮料、糖果、冷冻食品中用麦芽糖浆作原料或辅料，可提高食品的粘稠度和口感。
包装规格：提供75kg/桶等规格包装，也可根据用户需求进行包装。
特性
1 ，纯正麦芽糖口感 纯正爽口，甜味低。甜度为蔗糖的40%。
2、 优良的抗结晶性，纯正麦芽糖不结晶可防糖果返砂，防止果酱、果冻等食品中蔗糖结晶，延长货架期。
3、 低吸湿性，用于糖果中可防止糖果吸湿、发烊。
4、 极高粘度，纯正麦芽糖是食品工业中很好的增稠剂。
5、 良好的发酵性，纯正麦芽糖大量用于面包糕点之中。
6、冰点下降，纯正麦芽糖冻结温度高于蔗糖，果糖和糖浆，有利于节能降耗，提高生产能力。
8、 水分活度低，纯正麦芽糖与水形成结合物增强保水性，提高保香性，降低水份活度。
9、 低龋齿性，纯正麦芽糖不易被蛀牙菌分解产生酸，防止龋齿产生。
三、适用范围
糖果糕点、饮料、乳制品、冰制品和烘烤食品、滋补养生液、药品、果酱、果冻、果脯、罐头食品、肉制品、蜂蜜加工制品。传统糖制品：花生糖、芝麻糖、酥糖、米花糖等行业。