低酯果胶是指酯化度低于50%的果胶。商品低酯果胶一般是从含有高酯果胶的植物原料中生产出来的。控制条件，采用温和的酸或碱处理，可将高酯果胶转化成低酯果胶。
果酱、冰淇淋、果肉型饮料、烘烤食品
PH值范围 2.5～6.5
可溶性固型物 10%～55%
使用量（推荐值）
果酱 0.5～1%
冰淇淋 0.05～0.2%
果肉型饮料 0.1～0.2%
烘烤食品 为面粉的1.5%
感官指标
表征 自由流散粉末
色泽 奶白色至淡黄褐色不等粉末
气味 稍有气味，但无异味
滋味 略甜且稍带酸味
化学指标
半乳糖醛酸 不少于75%※
干燥失重 少于8%
酸不溶灰分 少于1%
SO2 少于50PPm
重金属（以Pb计） 少于15mg/kg
砷 少于2mg/kg低酯果胶 果胶 食品级果胶 增稠剂 低酯果胶 果胶 食品级果胶 增稠剂 低酯果胶 果胶 食品级果胶 增稠剂 低酯果胶 果胶 食品级果胶 增稠剂 低酯果胶 果胶 食品级果胶 增稠剂 低酯果胶 果胶 食品级果胶 增稠剂 低酯果胶 果胶 食品级果胶 增稠剂 低酯果胶 果胶 食品级果胶 增稠剂