果糖浆作为天然功能糖，具有以下特性：
1.甜味纯正性 食用果糖浆口感独特带水果味，入口清爽不腻口。在食品加工中有改善味质的作用； 2.热值低性 体内测量果糖浆热值仅为15kcm/g。在饮料、副食品中添加它可以 降低和减少食品的热值，预防肥胖； 3.冷甜特性 它的甜度与温度有关系，温度越低它的甜度越高，最高可以比蔗糖高1.8倍，原因是它其有两种分子构型，由于这一特性，它适用于清凉饮料和其它冷饮食品； 4.溶解度高性 它与蔗糖相比较，当温度为20°C时，它的溶解度是蔗糖的1.88倍。30°C时为2.0倍，40°C时为2.3倍，50°C时为3.1倍，这一特性方便饮料加工，降低生产成本； 5.保湿性好 它为无定形单糖，很容易从空气中吸收水份，适用于保湿时间长的食品，从而延长了产品的货架期； 6.渗透压大 它的渗透压大表现在生产蜜饯、果脯时缩短糖渍时间及抑制微生物生长，对食品起着防腐保鲜作用； 7.发酵性能好 利用酵母发酵的食品加工方面作糖料的好处优于蔗糖，因它能被酵母直接利用，使食品发酵速度加快增强食品的疏松度；