1．吸湿性CMC具有吸湿性，能够从空气中吸收水分。其吸水能力与空气湿度、温度以及产品的取代度D.S.有关。空气湿度越大，温度越低，D.S越高，产品的吸水性越强。因此，开包的产品必须放置在密封的容器中或存放于干燥的地方。密封包装的CMC一般湿度低于10%，但由于其它储存和运输等其它原因，湿度可能会超过此值。
2．溶解性由于CMC在溶解前需经历一个溶胀过程，如果将样品急速投入水中容易造成CMC粉末粘结成块，但如果每个颗粒被均匀地溶胀时，则产品会快速溶解。以下方法有助于CMC的快速溶解：•将CMC在适度的搅拌情况下缓慢投入水中；•CMC预先用溶于水的溶剂(如乙醇、丙三醇)分散，然后加水溶解；•先将CMC粉末和其它固体粉末混匀，然后再加水溶解；
3.作用及使用范围：
本品具有粘合、增稠、增强、乳化、保水、悬浮等作用。
在豆奶、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、罐头中的用量约为1% ～1.5%。
在醋、酱油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能稳定的乳化分散液，其用量为0.2% ～ 0.5%。
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