聚丙烯酸钠是一种新型功能高分子材料和重要化工产品，固态产品为白色(或浅黄色)块状或粉末，液态产品为无色(或淡黄色)粘稠液体。溶解于冷水、温水、甘油、丙二醇等介质中，对温度变化稳定，具有固定金属离子的作用，能阻止金属离子对产品的消极作用，是一种具有多种特殊性能的表面活性剂。聚丙烯酸钠，英文名Sodium polyacrylate，缩写PAAS或简称PAA-Na，结构式为[－CH2－CH(COONa)]n－。是—种水溶性高分子化合物。商品形态的聚丙烯酸钠，相对分子质量小到几百，大到几千万，外观为无色或淡黄色液体、粘稠液体、凝胶、树脂或固体粉末，易溶于水。因中和程度不同，水溶液的pH一般在6-9。能电离，有或无腐蚀性。易溶于氢氧化钠水溶液，但在氢氧化钙、氢氧化镁等水溶液中随碱土金属离子数量增加，先溶解后沉淀。无毒。
分子式：[C3H3O2Na]n
分子量：一般10-10数量级
CAS号：【9003-04-7】
性质
水溶性直链高分子聚合物。小相对分子质量的为液体，大的可为固体。固体的商品为白色粉末或颗粒，无臭无味，遇水膨胀，易溶于苛性钠水溶液。吸湿性极强。具有亲水和疏水基团的高分子化合物。缓慢溶于水形成极粘稠的透明液体，其0.5%溶液的粘度约Pa·s，粘性并非吸水膨润（如CMC，海藻酸钠）产生，而是由于分子内许多阴离子基团的离子现象使分子链增长，表现粘度增大而形成高粘性溶液。其粘度约为CMC、海藻酸钠的15-20倍。加热处理、中性盐类、有机酸类对其粘性影响很小，碱性时则粘性增大。不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。强热至300度不分解。久存粘度变化极小，不易腐败。因系电解质，易受酸及金属离子的影响，粘度降低。遇足量二价以上金属离子（如铝、铅、铁、钙、镁、锌）形成其不溶性盐，引起分子交联而凝胶化沉淀。但是二价金属离子量少时仍为溶液，因此可作为洗涤助剂，起到防止污垢再沉积的作用。pH=4.0以下时可能产生沉淀。随着相对分子质量增大，聚丙烯酸钠自无色稀溶液至透明弹性胶体乃至固体。性质、用途也随相对分子质量不同而有明显区别。相对分子质量在1000-10000的，可作为分散剂，应用于水处理（分散剂或阻垢剂）、造纸、纺织印染、陶瓷等工业领域。用作造纸涂布分散剂时，相对分子质量在2000-4000，涂料浓度在65%～70%时，仍可有良好流变性和熟化稳定性。分子量在1000-3000之间的，用作水质稳定剂和黑液浓缩时结垢控制剂。分子量在10以上的，用作涂料增稠剂和保水剂，可使羧基化丁苯胶乳、丙烯酸酯乳液等合成胶乳黏度增长，避免水分析出，保持涂料体系稳定。分子量在10以上的，用作絮凝剂。还可用作高吸水性树脂，土壤改良剂，以及在食品工业中作增黏剂、乳化分散剂等。
聚丙烯酸钠说明
食品级聚丙烯酸钠质量优异，价位适中.应用领域和使用方法如下：
一、制面工业
主要用于方便面、挂面、米粉等面食类制品，可部分或全部代替瓜尔豆胶。
●作用：能够改善面团的加工性能，缩短蒸煮时间，提高面条的复水性，
使面体更爽滑、更筋道。降低方便面的含油量，节省用油，延长保质期。
●用法：将聚丙烯酸纳与水、盐、碱等合种辅料在容器内混合，搅拌时
缓慢加入面粉，进行和面。
●其他改良剂（如瓜胶、变性淀粉）可适当减少。
（二）、速冻食品工业
主要用于速冻水饺皮、汤圆等冷藏类制品。
●作用：用于速冻水饺生产，可防止速冻水饺在速冻过程中开裂，避免
速冻水饺煮时混汤，改善速冻水饺的口感使速冻水饺有较好的保水性。
用于汤圆生产，可明显提高汤圆的冻融稳定性和成型性，表面光洁，煮
时不破皮，口感软糯，爽滑筋道。
●用法：将面粉或汤圆专用粉、聚丙烯酸钠等按一定比例混匀，加水和
面。
●用量：相对于面粉量（或汤圆粉量）0.1—0.2%。
（三）、肉制品加工业
主要用于火腿肠、午餐肉、鱼丸、肉丸等各种肉制品加工。
●作用：使肉制品柔软而有弹性，提高保水性，且切片性好；对于长时
间储存及冷冻后仍能使产品保持良好的口感。
●用法：以火腿肠生产为例，用盐、糖、多聚磷酸盐、亚硝酸盐将肥瘦
肉分别腌制24小时后待用。将腌好的瘦肉搅拌30秒后加入冰屑继续搅拌
30秒，加入腌好的肥肉，低速搅拌2分钟，同时加入聚丙烯酸钠、淀粉、
香辛料、继续搅拌4分钟，转至真空搅拌机→注肠→蒸煮。
●用量：火腿肠成品重量的0.05—0.1%,适当减少变性淀粉或胶类物质
的添加量。
●备注：其他肉制品在用法及添加量上可参照火腿肠加工及产品本身加
工工艺特点而定。
（四）、冷饮行业
主要用于冰淇淋、果冻、布丁、蛋白奶和米酒等冻饮制品上。
●作用：用于冰淇淋生产，可缩短老化时间，提高膨化效果，产品无冰
晶，外表光洁、口感细腻，且抗融效果好。用于果冻、布丁、蛋白奶和
米酒生产，能够起到增稠、乳化、稳定作用。
●用法：将聚丙烯酸钠与蔗糖混匀，在不断搅拌下缓慢加入50—60℃的
热水中，使其充分溶解，而后参与配料。
●用量：0.1—0.2%(以料浆重量计)。
（五）、粉丝，粉条，粉皮，凉皮，米皮，土豆粉。
主要用于粉丝、粉条、粉皮等制品中，提高产品的筋力，增加耐煮性。
添加量为淀粉量的0.1—0.2%。
用法：预混、水溶两种用法，可以混在淀粉里面，加水调浆，也可以先溶在水里，以此调浆。