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聚丙烯酸钠——产品简介
名称:聚丙烯酸钠
级别:食品级/工业级/饲料级
含量:99%
规格:25kg/袋装/桶装
CAS:9003-04-7
功能:增稠剂 稳定性胶凝剂
聚丙烯酸钠英文名：Sodinm Polpacrylate，
聚丙烯酸钠缩写：PAAS或简称PAANa，
聚丙烯酸钠的结构式：[－CH2－CH(COONa)]n－。
聚丙烯酸钠的用途：面条增筋剂，馒头光滑.成型，保水，首选聚丙烯酸钠，用途广价格低。
聚丙烯酸钠——产品性状
白色结晶性粉末。无臭无味。聚丙烯酸钠溶于水后是无色透明溶液，聚丙烯酸钠遇水膨胀，吸湿性强, 聚丙烯酸钠易溶于苛性钠水溶液, 聚丙烯酸钠不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。聚丙烯酸钠久存粘度变化极小，不易腐败。聚丙烯酸钠因中和程度不同，水溶液的pH一般在69。能电离，有或无腐蚀性。聚丙烯酸钠易溶于氢氧化钠水溶液，聚丙烯酸钠在氢氧化钙、氢氧化镁等水溶液中随碱土金属离子数量增加，聚丙烯酸钠先溶解后沉淀。
聚丙烯酸钠——产品特性
水溶性直链高分子聚合物。小相对分子质量的为液体，大的可为固体。聚丙烯酸钠具有亲水和疏水基团的高分子化合物。聚丙烯酸钠缓慢溶于水形成极粘稠的透明液体，其0.5%溶液的粘度约Pa•s，粘性并非因吸水膨润（如CMC，海藻酸钠）产生，而是由于分子内许多阴离子基团的离子现象使分子链增长，表现粘度增大而形成高粘性溶液。聚丙烯酸钠其粘度约为CMC、海藻酸钠的1520倍。加热处理、中性盐类、有机酸类对其粘性影响很小，聚丙烯酸钠碱性时则粘性增大。强热至300度不分解。聚丙烯酸钠因系电解质，聚丙烯酸钠易受酸及金属离子的影响，粘度降低。遇足量二价以上金属离子（如铝、铅、铁、钙、镁、锌）聚丙烯酸钠形成其不溶性盐，引起分子交联而凝胶化沉淀。但是聚丙烯酸钠二价金属离子量少时仍为溶液，因此聚丙烯酸钠可作为洗涤助剂，聚丙烯酸钠起到防止污垢再沉积的作用。pH=4.0以下时可能产生沉淀。聚丙烯酸钠随着相对分子质量增大，聚丙烯酸钠自无色稀溶液至透明弹性胶体乃至固体。
聚丙烯酸钠——产品用途
1、增稠剂，在食品中有如下功效
（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。
（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。
（3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。
（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。
（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。
（6）提高面团的延展性。
（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。
作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。
2、应用举例
（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。
（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感
（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。
（4）果汁、酒类等，分散剂。
（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。
（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。
由于在水中溶解较慢，可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合，以提高溶解速度。
3、作糖液、盐水、饮料等的澄清剂（高分子凝聚剂）。
