单硬脂酸甘油酯，简称单甘酯，由油脂和甘油合成，不溶于水，能溶于热的乙醇、苯、丙醇中，为油包水型乳化剂。普通合成的单甘酯含量在40%左右，经过分子蒸馏后可以到90%以上，分子蒸馏单甘酯是一种在国际上公认的无毒性、优质高效的食用
乳化剂和表面活性剂，在食品、医药、精细化工行业中有着广泛有用途。
分子蒸馏单甘酯在食品加工中具有乳化、分散、稳定、起泡、淀粉抗老化等作用，能显著改善食品加工工艺、提高食品品质、延长保质期。目前，已经广泛应用于面包、糕点今后制作、米面制品、饼干、糖果、冰淇淋、乳制品、食用油脂、蛋白质饮料、肉食制品等。
| 应用范围 | | | 应用范围 | 功效 | 应用量 | 面包 | 提供细腻的瓤结构及优良的面包瓤松软度，延长货架期。 | 面粉的0.2~0.5%,以水合物形式加入 | 蛋糕及蛋糕油 | 优良的充气及泡沫稳定性，改善质构并更易于生产。 | 蛋糕总混合料的1~2.5% | 面制品 | 改善烹调稳定性，降低发粘性，改善质构并更易于生产。 | 淀粉的0.3~1%,以分散态加入 | 冰淇淋及冰淇淋稳定剂 | 利于空气的掺入，改善抗融性并提供细腻的质构和奶质的口感。 | 总产品的0.15~0.3% | 植物蛋白饮料（豆奶、可可奶、椰子奶、花生奶） | 阻止脂肪分离并改善奶质感。 | 总产品的0.05~0.2% | 食用消泡剂 | 在各种食品制品的生产过程中减少和抑制泡沫的形成。 | 0.1~1% | 薯粒制品 | 保证高度的均一性，降低粘连，改善质构并更易于生产。 | 淀粉的0.3~1% | 口香糖胶基 | 改善胶基的咀嚼性及口感，并可软化胶基，使其更易于混合。尤其适用于SBR及PVA. | 2~10%,据胶基配方而定 | 焦糖及太妃糖 | 降低发粘、析油及结晶性，更易于生产易于切割并可改善总体口感。 | 总产品的0.2~0.4% | 花生酱 | 提供奶油性质构，使罐装温度高，静置时间短并具有良好的持油能力。 | 总产品的1.2~1.5% | 肉食制品 | 可防止加淀粉回生、老化、改良食感。可使脂肪类原料更好的分散，与水分、淀粉牢固结合，抑制析水、收缩或硬化现象。 | 总产品的0.1％～1％ | 蛋糕麦冰淋 | 提供独一无二的瓤结构并增大蛋糕体积。 | 总产品的0.5~1% | 多用起酥油 | 使面糊易于处理并可用于一般性的醒发。 | 总产品的1% | 奶油麦淇淋 | 保证均匀稳定性的水分分散性。 | 总产品0.1~2% | 起酥麦淇淋 | 改善弹性，赋予产品更好的高度和层结构。 | 总产品的1% | 餐用麦淇淋 | 保证细腻稳定的水份分散性 | 总产品的0.1~0.2% | 咖啡伴侣 | 使颗粒分布均匀，以产生更好的增白效果，并赋予咖啡更好的奶质感。 | 总产品(粉末)的1~2%/总产品(液态)的0.15~0.25% |
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