分子蒸馏单硬脂肪酸甘油酯：即分子蒸馏单甘酯，简称单甘酯。
HLB值3～4。亲油性较强，不能分散在冷水中，加热搅拌可分散到热水中呈膏状体。冷却膏状体可做肉食品的脂肪乳化剂。做冰激淋可在加热配料时干粉加入，并搅拌溶解。做花生酱、杏仁露的稳定剂，防止分层。用于面制品可抑制淀粉回生，软化组织，改善口感。防止速煮面回生。一般添加量在2～5‰。
分子蒸馏单甘酯属于多用途乳化剂，在食品乳化剂中是其它品种无法比拟的，其用量占食品乳化剂总量的2/3，并在食品、药品、化妆品、塑料等行业都有很多很好的应用。
A.它无毒无味，改善食品风味，提高食品档次，应用在食品行业，具体有：
1.天然饮料方面
分子蒸馏单甘酯可以添加于含油脂、蛋白质的饮料中，有液态奶、乳酸奶、花生奶、豆奶、椰子汁、莲子汁等饮料，它能显著地提高乳汁饮料，蛋白质饮料的稳定性，阻止沉淀分层现象，提高奶汁饮料、蛋白质饮料的质感和改善口感，并且最大程度地延长其货架寿命。
2.面包方面
分子蒸馏单甘酯是制作优质面包重要的改良剂和乳化剂，它有效地改善面包的纹理结构，口感松软不掉屑，长久保鲜不发硬，使保鲜期明显延长。
3.蛋糕方面
分子蒸馏单甘酯与其他乳化剂合用，配制成蛋糕发泡剂，能促进蛋白的起泡性，有效的帮助搅打起泡，从而制作出结构细腻，体积外观明显增大的西点蛋糕。
4.冰激凌方面
分子蒸馏单甘酯是制作优质冰激凌的最理想的乳化剂和稳定剂，它能使冰激凌各组分混合均匀，使冰激凌泡沫细腻幼滑，膨化适度，品尝时口溶性好，同时避免制作储存过程中微冰晶的形成和增长，以改善冰激凌的口感，有利于提高其保形性和储存稳定性。
5.食用油脂方面
人造奶油、起酥油、黄油等油脂制品，需要加入分子蒸单甘酯作乳化剂和稳定剂，以调整油脂结晶，防止油水分离，分层现象，从而提高产品质量。
植脂末、咖啡伴侣等油脂粉末制品，必须加入较大量的分子蒸馏单甘酯等乳化剂，以促进其在水中分散稳定，并使其有更好的滑腻口感。
6．饼干方面
分子蒸馏单甘酯能使饼干中的油脂与面粉易于搅拌均匀，使饼干更加酥脆，并可改良饼干的组织结构，防止油脂渗出，提高成品质量。
7．奶糖和巧克力方面
分子蒸馏单甘酯可以防止油脂渗出、分离，防止其粘纸、粘牙，提高糖果的保形性，增强糖果光泽，显著提高其质量和保存性能。用于巧克力生产中则能抑制巧克力中的油脂结晶，防止巧克力起霜，提高其脆性和保形性。
8．豆制品方面
分子蒸馏单甘酯可作为豆制品加工过程中的消泡剂，减少加工过程中物料损耗，还能使豆腐口感幼嫩，且能增加豆腐的保型性，提高成品的完好率。
B.分子蒸馏单甘酯经济实用，耐热性好，对人体无害，可广泛应用于化妆品，医药，塑料等多个行业。
1.化妆品行业
单甘酯及分子蒸馏单甘酯可用于清洁霜、洗面奶、磨面膏、雪花膏、润肤霜、护肤乳、祛斑
美白霜、护发素、染发膏、剃须膏、唇膏、防晒膏、抑汗膏、除臭膏、高级香皂等化妆品种类，它主要起乳化分散作用，使得膏体和制品油润光滑，均匀稳定。
2 .医药行业
单甘酯及分子蒸馏单甘酯在医药制品中，用于中性药膏的配制，起成型剂，赋形剂的作用。在鱼肝油乳剂中，以提高分散物质的分散性和稳定性。
3.塑料行业
分子蒸馏单甘酯可用于聚氯乙烯（PVC）聚乙烯（PE）聚丙烯（PP）聚苯乙烯（PS）等塑料包装材料，是理想的发泡助剂和抗收缩剂，有着优异的抗静电效果和优良的内润滑作用，是环保无毒的助增塑剂，能起抗雾化、抗滴流等助改性效果。